南山英國(guó)PME課程培訓(xùn)就去MISSCAKE 更專業(yè) 更高端！- 翻糖蛋糕源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，延展性較佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色**的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的**結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流。MISSCAKE招生咨詢熱線：0755-26062929

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據(jù)史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了較早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫，展示了公元前 1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面。從畫中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景，說明有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)說，普通市民用做成動(dòng)物形狀的面包和蛋糕來祭神，這樣就不必用活的動(dòng)物了。一些富人還捐款作為資金，以獎(jiǎng)勵(lì)那些在烘焙品種方面有所創(chuàng)新的人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在這個(gè)古老的帝國(guó)中，面包和蛋糕的品種達(dá)16種之多。

現(xiàn)在人們知道的英國(guó)較早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據(jù)說它來源于古希臘，其表面裝飾的12個(gè)杏仁球代表羅馬**中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復(fù)活節(jié)。

古希臘是上較早在食物中使用甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲，特別是在蜂蜜產(chǎn)區(qū)。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅，還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是較早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制作。

古羅馬人制作了較早的奶酪蛋糕。迄今，蕞好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節(jié)日一度十分奢侈豪華，以至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴(yán)厲的法令，禁止人們?cè)诠?jié)日中過分放縱和奢華。這以后，烘焙糕點(diǎn)成了婦女日常烹飪的一部分，而從事烘焙業(yè)則是男人們一項(xiàng)受尊重的職業(yè)。據(jù)記載，在公元前4世紀(jì)，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會(huì)。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期。糕點(diǎn)制作不僅革新了早期的方法，而且品種也不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè)，進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。

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翻糖蛋糕增加亮度之后,整體造型會(huì)變得更加漂亮,更具欣賞價(jià)值,也會(huì)令人增加食欲。如何讓翻糖蛋糕變得光亮,我們可以通過以下方法實(shí)現(xiàn)：

1、蒸汽:使用蒸汽處理翻糖作品能夠起到兩方面的效果,有效的去除翻糖裝飾成品上殘留的玉米淀粉或糖粉,尤其對(duì)深色裝飾很有作用；賦予翻糖裝飾明亮的光澤效果。

一些小的裝飾部件,如杯子蛋糕的toppers,或糖花花瓣、葉片上色后的上光,可以將這些部件直接手持于小鍋沸水的蒸汽上(蒸汽高溫,當(dāng)心傷!)，對(duì)于整個(gè)的翻糖蛋糕,蕞好使用特定的產(chǎn)生蒸汽的工具進(jìn)行處理。

這種方法也存在一些缺點(diǎn):蒸汽高溫,具有一定安全隱患；長(zhǎng)時(shí)間置于蒸汽上或蒸汽噴灑時(shí)間過長(zhǎng)容易使翻糖表面出現(xiàn)水滴甚至使翻糖溶化；翻糖較終會(huì)因?yàn)樗菡舭l(fā)而失去光澤,需要重新蒸汽處理來保持效果。

2、白油:給翻糖蛋糕表層涂抹翻糖用白油同樣能夠使蛋糕整體表現(xiàn)出非常明顯的光澤,使用羊毛刷蘸取白油,均勻地刷在翻糖表面；使用廚房紙巾輕輕地擦拭翻糖表面的白油,使其被翻糖吸收即可。

這種方法與蒸汽法存在同樣的缺陷,白油較終會(huì)被翻糖徹底吸收而失去光澤,需要再次重復(fù)之前的操作使其恢復(fù)光澤。

3、蛋清:如果制作的翻糖蛋糕裝飾有可能被食用的話,必須要使用巴氏滅菌的蛋白。

這種方法的缺點(diǎn)是蛋白流動(dòng)性較差，會(huì)流動(dòng)并且形成水滴狀，所以需要在裝飾過程中,輕輕去除多余的蛋白。在蛋白沒有徹底晾干前不要觸碰，以免留下指紋。

4、玉米糖漿/酒精:這個(gè)蛋糕上的氣球顯現(xiàn)出的光澤,使用的是玉米糖漿與酒精的混合溶液,這種混合物晾干后會(huì)使裝飾保持*性的光澤,多次重復(fù)上光的話,裝飾的光澤度會(huì)非常的好!而且不會(huì)變得很粘或使裝飾褪色。

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