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據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了較早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫，展示了公元前 1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。從畫中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景，說明有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據說，普通市民用做成動物形狀的面包和蛋糕來祭神，這樣就不必用活的動物了。一些富人還捐款作為資金，以獎勵那些在烘焙品種方面有所創新的人。據統計，在這個古老的帝國中，面包和蛋糕的品種達16種之多。

現在人們知道的英國較早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據說它來源于古希臘，其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬**中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復活節。

古希臘是上較早在食物中使用甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲，特別是在蜂蜜產區。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅，還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是較早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制作。

古羅馬人制作了較早的奶酪蛋糕。迄今，蕞好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節日一度十分奢侈豪華，以至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴厲的法令，禁止人們在節日中過分放縱和奢華。這以后，烘焙糕點成了婦女日常烹飪的一部分，而從事烘焙業則是男人們一項受尊重的職業。據記載，在公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期。糕點制作不僅革新了早期的方法，而且品種也不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了一個新的繁榮時期。

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MISSCAKE教你辨別糖膏的品質

隨著翻糖蛋糕的發展,愛好翻糖制作的人越來越多,翻糖蛋糕培訓的機構也越來越多。國內市場上,翻糖原材料好壞不一,那么，如何辨別不同品質的翻糖糖膏呢?下面請看翻糖蛋糕培訓的講解：

一、從原材料看,劣質糖膏使用的糖粉中因雜質過多,導致糖膏類產品顏色發黃甚至發灰暗淡。表面有顆粒狀,會較大影響作品的效果。而好的翻糖產品都是精選來自巴西的天然進口**細糖粉,粉質細膩潔白,*抱團成塊的現象。糖粉溶解于清水中透明無色,且口味甜度適中。

二、從成品糖膏來看,劣質糖膏因選用普通,甚至是劣質的糖粉,因受到加工技術的制約,或是無法提純,從而導致糖膏膏體發黃,并有刺鼻的添加劑味道或生甘蔗水味,影響糖膏的口感。食用后喉嚨會有略微不適感覺。

三、而在顏色方面,糖膏發黃,使用后作品無法表現純白、潔凈的感覺。即使添加再好的顏色,因糖膏本體渾濁,也無法表達出制作者想要的色彩效果。而好的翻糖糖膏由于選材優良,膏體細膩潔白,呈微透明狀。可任由其發揮自己的想象力,盡情表達您所想要的色彩效果,天然食材高度提純,**了糖膏的口感、甜度也適中。

四、從制作時的容易度以及效果來看,國產糖膏濕度大,黏性低,并且不易塑形,較其容易開裂,幾乎無法運輸,成品效果差。而好的干佩斯可搟至0.2mm薄,并且糖皮不破。糖皮表面均勻,不會有顆粒或透明小點,膏體細膩均勻。可以達到隔著報紙閱讀新聞的的特殊效果。

五、產品外型相比較看,國產干佩斯或翻糖產品都使用棉花糖作為輔助材料。同等重量下體積都偏大,棉花糖翻糖不易塑形,不易保存:常溫下干燥定型時間特別漫長,而且對環境溫度要求苛刻,對制作人的技術要求很高,而好的翻糖類產品均選用高品質純天然食材,糖粉純度高,**糖膏不但具有較高的可塑性,并且不含易腐物質,只需要密封后即可常溫長期保存,不會發生變質。 

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