MISSCAKE為您分享翻糖蛋糕的烹飪技巧：

1、蛋糕體選用的海綿蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1,這次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟,但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦,蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來；

4、用大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相對來說沒有小模具那樣好團起來,看著更立體一些；

5、所有的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作,這樣能團起來,更立體,如果沒有,可以放在掌心中操作；

6、本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類：

①面糊類蛋糕：

配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

②乳沫類蛋糕：

配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

③戚風類蛋糕：

用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

翻糖蛋糕行業前景

首 先我們先回憶一下以往的任何一種流行物品的發展趨勢，不管是服裝還是飾品包括食品。都是先從國外流行。歐美、日韓、然后港臺、然后國內的北上廣，然后南方 一些其他大城市，最后是東北三省，較最后是東北的一些小城市。有些服裝鞋帽類甚至在大城市已經不流行了而在小城市才剛開始流行。

我 們在看翻糖蛋糕，在國外做了很多年，也流行了很多年，至今仍是主流蛋糕。在亞洲發展一開始出現也是在日韓，接著中國香港閩臺。07年進入內地，但是剛開始的兩 年市場認知度特別小，即使在網絡上查翻糖蛋糕圖片資料也很少。真正走入人們生活是從09年開始【因為09年先后很多電視臺綜藝節目給過報道】進一步發展是 因為國內外幾乎所有**富豪結婚生日都用翻糖蛋糕，特別是威廉王子的世紀婚禮，引起世界關注，那其中的婚禮蛋糕自然也就成了焦點進而國內**富豪結婚也都 開始用翻糖蛋糕，現在已經發展到普通百姓婚禮也開始用翻糖蛋糕。真正在*城市達到一定市場認知度是從2012年開始逐步到現在市場需求越來越多。但是現 在很多小城市還是很少甚至沒有，那么如果你所在的城市很少或者沒有那就要恭喜你，你的機會來了。

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