吃海鮮，不能只選擇魚、蝦、蟹、鱉什么的，因?yàn)榻?jīng)常使用，沒有新意。如果想吃點(diǎn)不一樣而又特別的海鮮，那海參是必選的。為什么？


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干海參的泡發(fā)方法

先用開水泡12小時(shí)，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅(jiān)肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止;然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當(dāng)溫度(70～80℃)燜2小時(shí)，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)(根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數(shù))，直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過程中要防止發(fā)不透和過于軟爛?？申懤m(xù)將發(fā)好的先挑出來(lái)，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過長(zhǎng)，水開后即端鍋離開火源，泡的時(shí)間宜長(zhǎng)。

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量較為豐富。
3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物**，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。
4.含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。


海參小知識(shí)


      海參靠肌肉伸縮爬行，每小時(shí)只能前進(jìn)四米。當(dāng)海參遇到敵害進(jìn)攻無(wú)法脫身時(shí)，通過身體的急劇收縮，將內(nèi)臟器官*地從肛門拋向敵害。失去內(nèi)臟后的海參，經(jīng)過幾個(gè)星期的生長(zhǎng)，體內(nèi)會(huì)重新長(zhǎng)出內(nèi)臟。海參移動(dòng)較為緩慢，每小時(shí)僅能移動(dòng)3米，比蝸牛還慢，所以善于偽裝，膚色和環(huán)境類似；同時(shí)依靠排出內(nèi)臟迷惑天敵與強(qiáng)大的再生能力來(lái)維持生存。只要水溫和水質(zhì)適宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個(gè)月后重新長(zhǎng)出全部身體，但前提是剩下的一半**有*或肛門，因?yàn)樯L(zhǎng)細(xì)胞集中于這兩個(gè)部位。海參的天敵是螃蟹。

關(guān)于即食海參,現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的即食海參一般是2種:
　　1、高壓即食海參;用鮮活的海參為基礎(chǔ)原料,利用高壓技術(shù)加工成可以直接食用的海參,稱之為高壓即食海參.其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比傳統(tǒng)的干參要高,口感脆軟,沒有鮮活海參的那種硬度和不良口感.工序簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)保留好.是以后海參市場(chǎng)上的主力軍.
　　2、水發(fā)即食海參;用干參為基礎(chǔ)原料,采用傳統(tǒng)的發(fā)制方法加工成直接食用的海參,叫水發(fā)即食海參.其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在海參品種類中屬于次品.有些不法商販利用時(shí)間很久的干參進(jìn)行發(fā)制銷售,大大降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、破壞了海參內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu),使海參的營(yíng)養(yǎng)不易于人體吸收.海參，舌尖上的美食中**的良好，如果你有任何海參方面的疑問，可隨時(shí)聯(lián)系我們，我們將熱心的回答您所提出的每一個(gè)問題，同時(shí)與您分享海參泡發(fā)、烹制方面的知識(shí)。

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