海參分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍干海參等。目前，淡干海參是市場銷售較好的，也是價格較高的。像一些大**專賣店，純淡干底播**海參價格通常上萬元，普通淡干海參價格也在4000元以上。


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海參的選購


     海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發后漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
好的水發海參色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海參發紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。


干海參的發制方法:

1、用冷水將干海參泡軟，每天換水2-3次。泡發時放置于冰箱保鮮層，不要接觸到油。
2、將海參放入無油的涼水鍋中慢火煮約30分鐘（保持水不要沸騰，所煮的時間視參質而定）
3、將海參撈出冷卻后，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，用涼水洗凈。
4、用手逐個掐海參側面的肉，把能掐透的海參選出放入涼水盆內，不能掐透的放入鍋內加涼水慢火煮，這樣反復進行直至每個海參都能掐透為止。
5、將能掐透的海參放入盆中，加涼水和冰塊，放入冰箱冷藏，每24小時換一次水，發泡2-3天后即可食用。
6、已發制好的海參用塑料袋單只裝好放在冰箱中冷凍儲藏。

養生海參怎么吃
        很多營養專家對海參都有研究，據相關資料介紹，海參可以作為早餐吃，把海參切碎熬粥，這樣的吃法不但可以讓早餐更加方便和營養，也更利于胃腸道對海參營養的吸收。
        在做海參粥前，先把米粥熬好，粥的材料較好是碎米，或者普通的大米熬至爛熟。然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒大有好處。而對于產后虛弱的產婦或者術后需要進補的人群，可以將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。      除海參苦澀味的竅門：


      將泡發好的海參切成所需要的形狀，每5000克發好的海參，配250克醋加500克開水，然后倒在海參內，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質）和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來水中，漂浸2～3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。

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