海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品，營養成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養，機體吸收快而充分。


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海參——大連人的較愛


大連人較愛海參，海參凝集了大連人對健康的美好企求。在大連民間，流傳許多有關海參的**。有說它是在混沌初開時，由潛身在老鐵山下的海龍的口水演化而來的；有說它與人參原是天宮里一白一黑兩兄弟，白的**落戶山林，是為人參，黑的老二藏身深海，便是海參了。近年，大連吃海參的人越來越多，節假日和親朋聚餐，少不了一盤紅燒海參或蔥爆海參。在大連，凡是經營海味的飯店，無論是中**酒店，還是街頭小餐館，菜譜中總少不了海參烹制的菜肴。說到進補與保健，十有七八的大連人要可以選擇海參，如果親朋中有人生病，去醫院探視時，包裝精美的海參制品是較常見的的禮物。

鹽干海參的防衰老作用   


     海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的*。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有*特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。


   

關于即食海參,現在國內的即食海參一般是2種:
　　1、高壓即食海參;用鮮活的海參為基礎原料,利用高壓技術加工成可以直接食用的海參,稱之為高壓即食海參.其營養價值要比傳統的干參要高,口感脆軟,沒有鮮活海參的那種硬度和不良口感.工序簡單,營養保留好.是以后海參市場上的主力軍.
　　2、水發即食海參;用干參為基礎原料,采用傳統的發制方法加工成直接食用的海參,叫水發即食海參.其營養價值在海參品種類中屬于次品.有些不法商販利用時間很久的干參進行發制銷售,大大降低了營養價值、破壞了海參內部的組織結構,使海參的營養不易于人體吸收.鹽干海參的特色
　海參較大的亮點還在于它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食物。“從營養價值的角度來講，每100克鮮海參中含有16.5克蛋白質，0.2克脂肪，同時它的鈣含量非常高，每100克達到了285毫克。”100克海參中的蛋白質含量可以和雞肉媲美，脂肪卻遠遠低于雞肉。同時，它的鈣含量遠遠**牛奶，100克牛奶中的鈣含量只有104毫克。此外，海參還含有豐富的氨基酸、酸性粘多糖、海參皂苷、鐵、硒等多種微量元素及活性物質，正因為海參的這些營養特點，它特別適合幼兒、老人、康復的病人食用。

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