蝦皮

簡介：這三樣家中常備的食材搭配在一起也是風味獨特，蝦皮味兒濃郁，木耳和紫皮洋蔥，一個軟一個脆甜，很適合吃粥和米飯，我感覺經(jīng)濟實惠、美味又健康。

材料：

1．蝦皮、紫皮洋蔥、木耳、香蔥碎。

2．蠔油、蒸魚豉油、適量生抽或鹽。

做法：

1．蝦皮用水稍微泡一下清洗干凈。

2．木耳泡發(fā)后擇洗干凈瀝水備用。

3．半個紫皮洋蔥切成小塊，香蔥切碎。

4．將上述材料2依自己口味兌成碗汁。

5．鍋熱放油少許，蝦皮，香蔥碎爆香后放入蝦皮翻炒，出蝦皮香味后放木耳煸炒，感覺木耳稍軟就加入碗汁翻炒入味，最后放入紫皮洋蔥，蝦皮 和蝦干 有什么分別，翻炒幾下即可出鍋裝盤，表面撒上少許香蔥碎增香。

小訣竅：洋蔥選擇紫皮的吧，不太辣，又脆又甜。

蝦皮

1.食材：洗好瀝干水分的紅莧菜、面粉、蝦皮、蒜。

2.將紅莧菜切段；面粉調(diào)成細小的面疙瘩。我是將裝著面粉的器皿對著水嚨喉用最慢最細小的水滴注入器皿內(nèi)，快速攪拌。

3.鍋里注入適量清水大火燒開，放入蒜。

4.然后按次序先放入紅莧菜莖再放葉子大火煮沸。

5.然后放入蝦皮一起煮（邊煮邊攪拌）

6.接著慢慢將調(diào)好的面疙瘩倒入，需快速攪拌（因為拍照影響了攪拌速度，所以，有些結塊了）。

7.繼續(xù)大火煮沸至面疙瘩熟透。

8.最后調(diào)入適量的芝麻油與喜馬拉雅鹽即可熄火。

1、紅莧菜非常鮮嫩容易煮爛，葉子最hao不要太早放。

2、面疙瘩喜歡細小的口感好，調(diào)的時候就要注意水的注入速度與量度。

3、面疙瘩放芝麻油味道特別香，如不喜歡的也可以隨意放自己喜歡口味的油。

4、蝦皮有少許鹽份，所以不要放太多鹽了。

蝦皮的功效與作用以及營養(yǎng)價值.

蝦是溫熱帶海洋蝦類，體型小，產(chǎn)量大。捕撈上來的毛蝦曬后加工即可成蝦皮。

蝦皮個體呈薄片狀，彎勾形，甲殼透亮一般為紅白色或略帶黃色，優(yōu)質蝦皮抓起握緊松開后蝦皮個體松散，干燥適度為質優(yōu)，松后不散，且碎末多發(fā)黏者為變質或者次品。

每100克蝦皮中含有如下營養(yǎng)：

能量（千卡）153

蛋白質（克）30.7

脂肪（克）2.2

碳水化合物（克）2.5

維生素E（毫克）0.92

膽固醇（毫克）428

維生素（微克）A19

硫胺素（毫克）0.02

核黃素（毫克）0.14

煙酸（毫克）3.1

葉酸（微克）20.7

鈣（毫克）991

磷（毫克）582

鉀（毫克）617

鈉（毫克）5057.7

碘（微克）264.5

鎂（毫克）265

鐵（毫克）6.7

鋅（毫克）1.93

硒（微克）74.43

銅（毫克）1.08

錳（毫克）0.82

以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表（2002）》。

蝦皮的營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為蝦皮味甘、咸、性溫，具有補l腎l壯l陽、理l氣開胃之功效。

蝦皮中蛋白質含量高于黃魚，黃鱔，帶魚，鯧魚等水產(chǎn)品以及牛肉，豬肉，雞肉等肉制品。

蝦皮作為一種水產(chǎn)品，含有的礦物質數(shù)量、種類豐富，除含有鈣鐵磷等礦物質外，還含量有淡水生物所缺少的碘元素，是補碘的優(yōu)質食品之一。

蝦皮中含有豐富的鈣，但是并不是說吃蝦皮就能補鈣，蝦皮里面有沒有膽固醇？，首先蝦皮中的鈣吸收率低，遠不及奶制品，蝦皮中含有的鈣磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理，影響吸收率，所以指望吃蝦皮補鈣，不如多喝點牛奶更實際。

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂元素是心臟活動中所需要的重要礦物質，能有效的保護心腦血管，蝦皮怎么做成的，減少血液中的膽固醇含量，預防動脈l硬化，高l血l壓以及心l肌梗l死。

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