“素食”也含豐富營養有關業內人士指出，烤麩素肉供應商，在高血脂、肥胖病威脅著健康的時候，烤麩素肉招商，素食主義其實成為一種健康的生活方式。當然，河南烤麩素肉，當今大多數素食主義者，不是吃齋念佛的“素道人家”，而是社會中時尚、文化修養和經濟實力的白領一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他們吃素的原因很簡單，他們所倡導的素食并不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營養的食品。

歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆制品工場制成的熟面筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。*愛*大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。

制作過程：

將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、味精、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。

制作關鍵：

1、酵面必須發透，使制品膨松飽滿。

2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。素肉制品具有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇等優點，具有較強的吸水性、吸油性。類似于動物肉的組織結構和口感。

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