一 紫薯全粉的簡介:
 紫薯全粉系選用新鮮**的紫薯,經去皮 脫水蒸煮干燥等工藝加工而成.保留了紫薯除皮以外的全部干物質:蛋白質.脂肪.碳水化合物.維生素.礦物質及膳食纖維等.復水后的紫薯全粉,其色澤.香氣.滋味.口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同.而傳統方法制作的薯類淀粉,成分單一(主要為薯類中的淀粉),其他營養成分含量較低或不含,因此淀粉不具備全粉的風味,口感和營養.
 二 紫薯全粉產品系列:
 紫薯的薯肉呈紫色.它除了具有普通甘薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素.近年來,紫薯在國際,**上十分走俏,發展前景非常廣闊.紫薯的產季從9月開始,供貨時間有限.而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制,大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期.
 1天然紫薯全粉:粉末狀產品,保留了紫薯果肉的色澤,風味及營養物質,具有較好的復水性.
 2紫薯熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感更好,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗.
 三 紫薯全粉的應用特性:
 1紫薯全粉因含有天然色素----花青素,色澤艷麗自然,添加至各種食品中,具有很好的著色效果,適合中**食品中使用。
 2紫薯的營養均衡豐富,又兼有保健功能,是較好的食品加工原輔料.在后三聚氰胺時代,消費者更加關注食品的*.健康,用紫薯全粉生產的產品,不但能帶給消費者強烈的感官沖擊,而且迎合了消費者*.健康的食品消費觀念.歐美.日韓市場上種類繁多的紫薯食品,與**上同類產品的空缺,也預示著此類產品較大的發展空間.
 3紫薯全粉的各種成分保留完好,能強化產品的體香.尾香,為產品提供良好的紫薯風味.
 4紫薯全粉的運輸.儲藏都很簡單,而且方便進一步加工成其他食品,在非紫薯產季時,仍然可以生產出各色的紫薯食品.
 四紫薯全粉的應用實例:
 1添加于混合飲料.固體飲料.冷飲等產品中,提供產品鮮艷的紫色,增加濁度強化產品的真實感;
 2作為各種糕點的主料和配料,提供產品鮮艷的紫色及紫薯的風味;
 3用于紫薯薯片.餅干等產品中,搭配適當的香精,使產品的滋味更加真實.體香飽滿.尾香悠長.
 五 使用過程中的注意事項:
 由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素,在酸性條件下顏色會偏紅,在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色.因此酸性味型的食品中應注意顏色偏紅的影響;在堿性條件下使用鐵質或鋁制容器對紫薯原料進行烹制的時候,應注意顏色偏藍的影響.
 六 紫薯的營養價值:
 紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色.它的營養成分明顯**普通的紅薯,其賴氨酸.銅.錳.鉀.鋅的含量**一般紅薯3~8倍,還富含硒元素和花青素.是當前**.綠色.有機食品中**的保健食品.
 硒是人體抗疲勞.*.補血的必要元素,被稱為”*大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體*力,*體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。所以紫薯在國外又有”保健薯.*薯”的美名.
 紫薯的顏色主要由花青素產生,花青素是藥用價值高的天然*自由基*劑，對100多種疾病有預防和**作用.花青素是目前發現的防治疾病.維護人類健康較直接.較有效.較*的自由基*劑,其*自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障*自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
 紫薯還是一種理想的*食品,它所含的熱量非常低,比一般米飯低得多,所以食用后不僅不用擔心會發胖,反而起到*作用.紫薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護皮膚.延緩朽邁有一定的作用,國外很多女性把紫薯當作駐顏美容食品.