西安鑫麥食品有限公司，本公司的蘇打餅干。

a．原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過篩；砂糖、薏米和小麥胚芽都需要先用粉碎機先粉碎后過篩；小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質。

b．稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之后，粉狀的物料混合均勻。

c．面團調制：向混合好的物料加入適量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻后加入融化好的奶油，繼續攪拌，用手揉合成團。

d．面團整型：將面團用整型機反復整型12次左右，至面團質地松軟、均勻后即可，面團的整型過程也是進一步揉和的過程。

e．發酵：面團經整型機整型之后，揉成面團，放入面包發酵機中發酵3個小時。溫度設置30℃，濕度為95%.

f．壓面：壓面機間距調成2mm，將整型好的面餅壓成2mm的面皮，反復壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結構。

g．印模：用餅干模印制餅干胚，然后用鏟刀轉移到烤盤上，烤盤需要涂少量奶油，避免烤制后餅干粘底。

h．扎孔：用針在餅干胚上均勻扎上幾個小孔，可以讓揉面過程包在面餅中的氣體或發酵產生的氣體，在烘焙過程中排出來，避免形成小泡，影響餅干外觀。

i．蘇打餅干烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時間：16min左右（隨時觀察烘焙情況以免烤焦）

 

西安鑫麥食品有限公司位于美麗的西安市蓮湖區，成立于2011-11-2，公司成立6年以來，一直深受廣大消費者的喜愛與支持。

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