任你什么菜，必須配白飯，這其實也暗合了孔子的審美理念。孔子曾把《詩經》 里面謳歌美人的“巧笑倩兮，美目盼兮，大米測評，素以為絢兮!”解釋為“繪事后素”。也就是說，總得先有白色的底子，然先才能進行錦上添花的勾當。

事實上，以前高級的白飯，不只是色白和質白，更不只是無添加，而是無須添加，直接就有味。袁枚先生在《隨園食單》 里這樣教導我們說:“飯者，百味之本。飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。”

飯和菜，都是清朝的，大米批發，其味如何，終究不得而知。吾生也晚，吾口也重，在還沒有遇到過一碗“不必用菜”的好飯之前，吾只能選擇堅信“一切不能配白米飯的菜都是耍流氓”。

大米的選購

1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

2.看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，米，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

5.看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，大米的價格，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

6.看標簽：購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。

大米批發、稻香香米(在線咨詢)、米由東莞市榕祥食品有限公司提供。東莞市榕祥食品有限公司（）是廣東 東莞 ,其它的翹楚，多年來，公司貫徹執行科學管理、創新發展、誠實守信的方針，很大限度的滿足客戶需求。在榕祥食品領導攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創榕祥食品更加美好的未來。

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