一、基本簡介：
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和*性· 谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是**水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
中文名稱：谷朊粉
顏    色：淡黃色
蛋白質含量：75%~85%
別    稱：活性面筋粉、小麥面筋蛋白
二、特性：
谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、*乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。
三、應用：
面食在面包專用粉生產中，根據面粉本身的特點添加2-3%的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水性，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有較大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮**化、延長存放壽命，而且增加面包的營養成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1-2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。肉制品
在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2-3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。
水產品
在水產品加工中的應用:在魚糕中加2-4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加3-6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。
保健品
在保健品嬰兒制品中的應用:在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1-2%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分**營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發育。
飼料工業
在飼料工業中的應用:谷朊粉在30--80ºC時通*吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3-4%的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，*造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。
 

 

 




別稱 : 活性面筋粉、小麥面筋蛋白 ;
性狀 : 淡黃色粉末 ;
蛋白質含量 : 75%~85% ;
類型 : 面粉增筋劑 ;
型號 : 食品級 ;
** : 雪菊 ;

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