卡拉膠產品說明
     
卡拉膠一般性狀
卡拉膠一般為白色至黃褐色粉末，無臭、無味，部分產品稍帶海藻味。用卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的，即加熱后融化成溶液，溶液冷卻后時再形成凝膠。
理化性質
卡拉膠并無毒性，具有凝固性、溶解性、穩定性、黏性和反應性等特點，因此在食品工業生產上可用作凝固劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、黏合劑、成型劑和穩定劑。
在食品工業方面的應用
卡拉膠被用作天然食品添加劑已有多年歷史，它是一種無害的植物性纖維，可幫助消化，用途非常廣泛。外國的卡拉膠商業性生產開始自20世紀20年代，中國則從1985年開始生產商業用卡拉膠，其中80% 用于食品或與食品有關的工業。
3.1 凝固劑
卡拉膠可以形成半固體狀凝膠， 是一種制作水果凍的極佳凝固劑，室溫下即凝固，成型后的凝膠呈半固體狀，透明度高，且不易倒塌。它也可用作添加營養物質制作果凍粉，食用時，加水溶化非常方便，還可作牛奶布丁和水果布丁的凝固劑，具有泌水性小，組織細膩，黏度低，傳熱好等特點。用豆沙煮羊羹時，可加入卡拉膠作凝固劑。用卡拉膠作凝固劑制成的水果凍罐頭，食用和攜帶十分方便，其中加有水果，營養成分比一般的水果凍更好。卡拉膠也可作肉類罐頭的凝固劑。
制作透明水果軟糖時，如使用卡拉膠作凝固劑，軟糖透明度高，爽口不粘牙。在 一般硬糖中加入卡拉膠，能使產品質感均勻、光滑，增加穩定性。
3.2 穩定劑
干的卡拉膠粉末很穩定，長期放置不會很快降解。卡拉膠的溶液在微堿性或中性情況下很穩定，但在酸性時則不穩定，容易出現水解現象。
卡拉膠可作冰淇淋的穩定劑，使脂肪和其他固體成分均勻分布，防止乳漿分離以及制造與存放時冰晶增加，使冰淇淋物理組織細膩、結構良好、潤滑適口。制作嬰兒牛奶和豆奶食品需要加入卡拉膠，它能使脂肪和蛋白質穩定，不會分離。如在咖啡或茶的提取物中加入卡拉膠作為穩定劑時，可制成干粉狀或膏狀產品，用熱水沖開即可飲用，非常方便。在水果酸奶中加入卡拉膠，能使產品質感均勻而又穩定，以防止熱和酸的分解，增加果肉的懸浮性和減少泌水性。
3.3 懸浮劑
卡拉膠能作水果汁的懸浮穩定劑，在果汁中加入卡拉膠，能使果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中，并能改進飲用時的口感。在可可牛奶中加入卡拉膠，它能與蛋白質起反應，使可可粉懸浮而不下沉。
3.4 成型劑
西式奶油點心和大型蛋糕等西點表面有很多花樣或文字裝飾，在裝飾物中加入卡拉膠，能使花紋成型好，不易變形或倒塌，而且不粘包裝紙。在制作奶酪制品時，加入卡拉膠能形成穩定的膏狀體，保持形態，防止泌水。
3.5 澄清劑
卡拉膠是一種帶負電荷的高分子多糖，分子上帶有半硫酸酯基團，能與蛋白質反應。用作澄清劑時，卡拉膠常用于酒、醋、醬油等。在啤酒生產中，卡拉膠作為澄清劑能除去使啤酒發渾的蛋白質，使產品澄清透明，效果好，同時還能提高啤酒的掛杯能力和啤酒泡沫的穩定性。
3.6 增稠劑
卡拉膠能形成高黏度的溶液，是由于它們無分支的直鏈型大分子結構和聚電解質的性質。在醬油、魚露和蝦膏等調味品中加入卡拉膠作增稠劑，能提高產品的稠度和調整口味。用卡拉膠調制西餐的色拉效果也很好。制作紅豆醬時可加入卡拉膠作增稠劑、凝固劑和穩定劑，使產品分散均勻，口感好。
3.7 黏合劑
卡拉膠能形成高黏度的溶液，在果醬或魚子醬等罐頭中可用作凝結黏合劑，效果佳。
應用前景
卡拉膠這種純天然物質具有強烈反應性、形成凝膠和高黏度溶液的能力、高穩定性等優異特性，在所有水溶性高分子中，它與蛋白的反應性絕無僅有。令人滿意的彈性、透明度及溶解性可擴展其應用范圍。 它安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)所確認，認為卡拉膠應廣泛用于食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。因此，近年來卡拉膠在國內外發展迅速，需求量大增，其獨特功用不能被其他樹脂代替，這令卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠超過瓊脂的產量。
卡拉膠最早在歐美廣泛應用，全球生產的卡拉膠占海藻提取食用膠第二位。近年來我國已將卡拉膠列入食品添加劑目錄。卡拉膠亦已經被納入聯合國糧農組織和世界衛生組織食用標準用量說明書，簡言之，卡拉膠符合中外食品標準，應用前景廣闊。
 
銷售熱線：  QQ：202597357

主要用途 : 增稠劑 ;
執行標準 : GB2760-2014 ;
產品規格 : 25kg ;
有效物質含量 : 99（％） ;
品牌 : 晟興 ;
級別 : 食品級 ;
主要有效成分 : 卡拉膠 ;

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品牌名稱 : 晟興
質量控制 : 內部