白醋的營養成分 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分（克） 99.4 能量（千卡） 6 能量（千焦） 25 蛋白質（克） 0.1 脂肪（克） 0.6 碳水化合物（克） 0 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 0 灰份（克） 0.7 維生素A（毫克） 0 胡蘿卜素（毫克） 0 視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黃素（毫克） 0 尼克酸（毫克） 0 維生素C（毫克） 0 維生素E(T)（毫克） 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣（毫克） 26 磷（毫克） 0 鉀（毫克） 12 鈉（毫克） 225.9 鎂（毫克） 5 鐵（毫克） 2.2 鋅（毫克） 0 硒（微克） 0.35 銅（毫克） 0.11 錳（毫克） 0 碘（毫克） 0     柿子醋的農家做法需要的工具包括無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口。（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）。將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然后帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。關鍵是下一步，后期發酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是后期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。
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