選購麻油主要用以下幾個(gè)方法來鑒別真?zhèn)危?/p>

(1)看色：小磨麻油的顏色紅中帶黃，機(jī)榨麻油(俗稱大槽麻油)，比小磨麻油顏色略淡。將麻油瓶使勁搖晃，如不起泡或只有少量的泡沫，并且迅速消失，則麻油**；如泡沫多，呈白色，消失得慢，則摻進(jìn)了花生油；如泡沫是黃色且不易消失，有一股豆腥味，則有豆油摻進(jìn)。

(2)聞味：在手心滴少許用手掌擦一擦，**的麻油具有芝麻的香味，醇厚濃郁，如摻入其他油則香味差，味淡薄，僅有一般油的氣味。

(3)觀貌：麻油在陽光下有透明感，如摻入1.5%的水，在光照下呈不透明的液體。滲入3?郾5%的水，油就會(huì)分層并且沉淀變質(zhì)。

(4)醮紙法：方法簡單迅速。取大小相同的宣紙，在油中醮一下，油印擴(kuò)散速度快而且分布大的為真，反之為摻假麻油。還有一種方法，備一碗熱水，將油滴入仔細(xì)觀察，油滴迅速分散為細(xì)小珠狀的為**麻油，若油滴分成幾個(gè)稍大點(diǎn)的油珠，分布面小，即為假麻油。

芝麻油的價(jià)格和其它油類相比，是有些小貴的，我們就拿色拉油來打比方。芝麻油它的具體價(jià)格大約比色拉油多1倍左右，所以市場上有些**低價(jià)的芝麻油，建議大家就不要選購了。冷凍法我們將芝麻油放在零下10度的環(huán)境里，冷凍10分鐘后拿出。如果是純芝麻油，夏津黑芝麻香油，拿出后不會(huì)完全凝固，應(yīng)該還具有流動(dòng)性，顏色的變化也不大；反之有些假冒的芝麻油拿出后，黑芝麻香油生產(chǎn)廠家，基本完全凝固，也談不**動(dòng)性了。廠家一般來說做這些勾兌芝麻油的廠家，都是一些沒有什么品牌可言的小廠家，因?yàn)榇髲S家品牌已經(jīng)打了出去，想謀求長久發(fā)展，很少會(huì)因?yàn)檫@樣短期的利益而砸了自己的招牌。所以大家在選擇的時(shí)候，不妨先查一下，哪個(gè)芝麻油的廠家好。

小磨香油：小磨香油采用低溫水代法制取，芝麻本身含有一種天然抗1氧化物質(zhì)——芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在制作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，黑芝麻香油*，對香油天然的抗1氧化作用。因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長。小磨香油在低溫下制取的過程中，其所含的營養(yǎng)成分不易被破壞流失，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。 機(jī)榨香油 機(jī)榨香油是由于產(chǎn)生高溫，芝麻在榨取香油的過程中，飯店專用黑芝麻香油，芝麻酚受高溫的影響而被破壞流失較大，對香油的天然抗1氧化作用降低。 香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或**香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有*特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

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夏津縣德福香油加工廠座落在美麗的綠色名縣黃河故道森林之城—夏津縣，夏津縣南王莊擁有上**的香油加工歷史，南王莊的香油加工在全國享有盛名遍布全國各地“南王莊德福”香油就是香油世家。? ??夏津縣德福香油公司始創(chuàng)于2000年，從清朝末年王氏家族就開始沿街及集市用油梆子敲賣香油，歷史悠久，傳承一百多年，所生產(chǎn)的南王莊小磨香油系山東省地方特產(chǎn)。公司秉承汲取中國民習(xí)民俗，吸納民間營養(yǎng)，傳承民間傳統(tǒng)工藝，使流傳數(shù)**的技術(shù)和工藝開發(fā)出了“南王莊德福”與“???”品牌的系列芝麻油產(chǎn)品，以生產(chǎn)“南王莊德福”與“鄃樂”牌系列芝麻產(chǎn)品，芝麻香油、芝麻醬、香油禮品盒等全系列三十多個(gè)品種產(chǎn)品。“南王莊德福”與“鄃樂”小磨香油棗紅透明、清澈瑩亮、香味濃郁、油質(zhì)醇正。用它涼調(diào)素食、芳馨撲鼻、色鮮味美。熱烹葷菜、濃而不膩、回味醇厚、齒頰留香、余感裊裊，是油中精品。產(chǎn)品上市后，產(chǎn)品得到消費(fèi)者認(rèn)可，**良好的銷售業(yè)績。??夏津縣德福香油加工廠自成立以來，秉承德福香油公司“專注于每粒芝麻的飽滿，致力于每滴香油的**為發(fā)展企業(yè)理念”， 公司生產(chǎn)管理從芝麻的挑選、清洗、焙炒、研磨、過濾、沉淀、檢測、灌裝、封口、入箱、入庫都制定了嚴(yán)格技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，“南王莊德福”與“鄃樂”品牌黑芝麻小磨香油、白芝麻小磨香油、芝麻醬、香油禮品盒，始終以“優(yōu)質(zhì)、**、健康、放心”的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)面對消費(fèi)大眾，同時(shí)不斷開拓**市場，以**產(chǎn)品的品質(zhì)始終如一。??? 公司擁有專業(yè)化的自行設(shè)計(jì)的生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)車間面積4280平方米，倉儲(chǔ)面積4000平方米，公司導(dǎo)入ISO22000質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系、HACCP認(rèn)證及SS現(xiàn)場管理、CCS企業(yè)文化系統(tǒng)，設(shè)有原料存儲(chǔ)庫、包裝材料庫、芝麻篩選車間、烘焙車間、石磨研磨車間、制油車間、化驗(yàn)室、儲(chǔ)油罐區(qū)、灌裝車間、產(chǎn)品包裝車間、成品庫，年生產(chǎn)小磨香油1100噸、芝麻醬5800噸。各車間均裝有凈化設(shè)備，進(jìn)行嚴(yán)格的紫外線消毒，完全符合食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)要求，獲得國家全國工業(yè)生許可的嚴(yán)格驗(yàn)收。 ??? 我們將秉承“淳樸、厚道、勤奮、創(chuàng)新”的齊魯文化精神，堅(jiān)持芝麻專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營發(fā)展為消費(fèi)者提供健康、放心的芝麻產(chǎn)品，“中千載古石磨，**古坊傳古味”致力締造成為芝麻加工行業(yè)的參與者！