烘焙行業(yè)未來發(fā)展趨勢

*一，提倡回歸自然。在歐美各國科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下，人們不得不對食物進(jìn)行重新審視，由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當(dāng)回歸自然之風(fēng) 吹向烘焙行業(yè)時(shí)，人們再次用生物發(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包，至于用較古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包，則越來越受到中產(chǎn)人員人士的青睞。

        *二，提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求面包款式多，營養(yǎng)價(jià)值高，食后健康。全麥面包、黑麥面包，過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。

*三，提倡出售新鮮面包。多個(gè)世紀(jì)以來所追求的白面包 逐漸失寵，那些投放在**級市場內(nèi)、*衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

*四，重視提高技藝。面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類比賽和展覽，以增加專業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會，以此不斷改進(jìn)面包制作工藝。如：各國面 點(diǎn)名師不斷示范、交流，帶來了各地的特色面包；各國食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品，也經(jīng)常帶來世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開闊視野， 提高技藝，同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異，其面制品頗具特色。

*五，重視科學(xué)研究。歐美各國如瑞士、美國等國家均設(shè)置有 烘焙訓(xùn)及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國家的成功經(jīng)驗(yàn)，又注重**本國的特色，堅(jiān)持不懈地在各款 西式面點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過程等方面進(jìn)行探索、改良，從而使得西式面點(diǎn)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。

6.零部件拆裝式——從２1世紀(jì)以來，出現(xiàn)了大量由零部件構(gòu)成、可以拆散再組裝的展柜，其中可分為兩大類：一類是由連接件和管（桿）件搭配組成的，另一類是由連接件和板件或網(wǎng)板拼組而成的。屬于**類的拆裝式展柜有四棱柱展架、八棱柱展加（Ｋ８系統(tǒng)）、球節(jié)展架、三維節(jié)展架、二至六通插接式展架、三叉合抱式展架、三通插接系統(tǒng)、插接式桁架系統(tǒng)等；屬于后一類的拆裝式展柜有兩片瓦夾接件、八向卡盤、書冊式夾接系統(tǒng)、夾接式合頁軸、網(wǎng)板組合格架、玻璃板插接系統(tǒng)等。

 

7.單體組合式展柜——先設(shè)計(jì)出一至多種單體展柜，然后用這些單體展柜（兩種以上，或只用一種單體多個(gè)）組合拼聯(lián)或摞迭，構(gòu)成形態(tài)和尺度上富有變化的新展柜。例如，用直角等腰三角形的展臺（臺子可以有兩種高度）拼聯(lián)組合成正方形臺子、梯形臺子、四瓣花形臺子和其它形狀的展臺。再如用梯形臺拼組成六邊形展臺、蜂房式展臺，又可立起來摞迭成品字形、山字形展臺。用半圓形的單體展臺，可以拼組成圓形、四瓣花形、品字形展臺。這類展柜在展覽會、博物館陳列和櫥窗布置中，大有用武之地。

 

8.整體伸縮式展柜——展柜的各部位由活動關(guān)節(jié)（連接件）聯(lián)結(jié)，可折迭收攏，用時(shí)一拉就成屏壁骨架或聯(lián)列式格架，不用時(shí)一收就成集束的桿（管）件，例如“一拉得”展架、Ｉ型和ＩＩ型就屬這一類非常便捷的整體伸縮式展柜。還有用管件和鏈條形連接件組成的卷簾，可做為曲面的展墻（隔斷）用，不用時(shí)可卷成卷兒收藏，也很好用。

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