隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于漁、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的凍中。英國9年液氮速凍食品占凍食品的0%，用液氮量**過00kt。歐液氮產(chǎn)量的/用于食品速凍和藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占凍食品的0～%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，0年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進(jìn)了各種速凍裝臵（包括液氮速凍），對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。由于每公斤速凍食品需用液氮0.～kg，受液氮價格高的影響，99年我國自己制造的臺各類速凍裝臵中，采用液氮的較少，造成我國目前液氮速凍食品在凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。
		
	

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