“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。

“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
熬制

生在中國，作為吃貨簡直就是生活在天堂。中國的飲食文化源遠流長，菜系五花八門，種類繁多。尤其是持續在廣大吃貨圈兒走紅的重慶小吃，長久以來以其獨特的味道霸占著各位的味蕾，讓人想起來就欲罷不能，相信所有到重慶旅游過的吃貨們記住的絕不是解放碑，而是那一碗碗酸辣粉、紅油龍抄手和各種串串香吧

呆萌小吃貨創業記，帶給你京城最正宗的重慶酸辣粉-義門白家
呆萌小吃貨創業記，帶給你京城最正宗的重慶酸辣粉-義門白家

接下來要出場的這位就是土生土長的重慶妹紙羅小喵，每當被人問起皮膚為什么這么好的時候，她的案永遠都是脫口而出-因為我吃重慶酸辣粉長大的呀。。

(來源：易傳播)

	重慶義門白家商業管理有限公司是一家集餐飲管理、食品研發與銷售、農業項目綜合開發、廣告策劃與宣傳等為一體的綜合性商業貿易公司，總部位于重慶江北區觀音橋紅鼎國際C座8樓，公司經營主要品牌有義門白家酸辣粉、老粉作坊米線米粉、歪抄手等，公司旗下義門白家酸辣粉起源于川西白家小鎮，最初為四川成都紅牌樓一小店，經過幾代人的不斷努力，已經發展成為重慶酸辣粉行業中的知名品牌，義門白家酸辣粉采用白家小鎮的傳統制粉工藝和獨特的配方技術，采用四川東部特有的紅沙地及湖北國家一級生態自然保護區清江流域高山上出產的紅薯為原料，地道品質獨特的四川紅辣椒、花椒作為調料，這種源于自然、源于傳統的制作方法已有五百多年的歷史，公司結合現代提練技術手段以及手工師傅精湛的手藝，保證每一碗酸辣粉麻、辣、鮮、香、滑、色、味俱佳，湯色紅亮，辣而不燥、爽口爽心、回味無窮。近幾年來，公司通過品牌精心運作和推廣，義門白家酸辣粉標準化門店已遍及全國二十余省八十多個地級以上城市，已發展到近800多家門店，2015年與中央電視臺央視網成功簽約成為戰略廣告合作伙伴，已走出了國門，美國、加拿大以及東南亞地區都有了義門白家酸辣粉分店。


	    公司始終秉承“誠信 務實 創新 發展”的企業精神，堅守“做百年老店 創舌尖上的中國名小吃”的企業目標，堅定不移地繼續扎實推進企業向前發展。2016年正式成為重慶市連鎖經營協會副會長單位，9月，公司“老粉作坊旗艦店”和“歪抄手星天廣場店”先后順利開張，2016年公司總產值預計超過6000萬元，公司迅猛發展的同時更加注重產品質量的提升，更加注重公司品牌的維護與宣傳，更加注重人才的培養和團隊的建設，向建立現代企業管理制度逐步邁進。