食用方法

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

"上方"肌肉纖維均勻致密，肉質量較好，約占全腿質量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。

"火踵"可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

"中方"所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

"火爪"、"滴油"可燉湯或混燉。

火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味較濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既**菜肴質量，又能合理投料，物盡其用。 烹調好火腿菜，與刀工處理有較密切的關系。根據不同的菜料和烹調要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因為豬肉經腌制發酵加工成干品火腿后，肉質中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀準確利落，刀刃面的拉、壓力要適當;瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。