烤全羊的詳細(xì)制作過(guò)程

羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優(yōu)質(zhì)啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，徐州烤全羊爐，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。

剪鐵絲

剪鐵絲：18#細(xì)鐵絲原捆分成幾個(gè)小份量的捆，烤全羊爐直銷(xiāo)，烤全羊爐子尺寸，1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開(kāi)即成。2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開(kāi)并雙手握住兩頭向里對(duì)握“U”弧度即成。

點(diǎn)火

羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，烤全羊爐品牌，因?yàn)槭秤每谖稌r(shí)間關(guān)系，沒(méi)有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話(huà)，烤全羊爐哪家好，不能無(wú)目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作：一、汽油噴燈旋下壓力保險(xiǎn)閥。

羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因?yàn)槭秤每谖都褧r(shí)間關(guān)系，沒(méi)有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話(huà)，不能無(wú)目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點(diǎn)火準(zhǔn)備工作：一、汽油噴燈旋下壓力保險(xiǎn)閥。打開(kāi)打氣加油口，加汽油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險(xiǎn)閥，不銹鋼烤烤全羊爐子，左手握緊手柄，右手抽動(dòng)氣筒向瓶?jī)?nèi)注氣（一般打50~80下）至壓力罐能?chē)姵鲇挽F，先放出少些油在預(yù)熱槽中點(diǎn)燃預(yù)熱，木炭烤全羊爐，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，杭州烤全羊爐，預(yù)熱好的油燈開(kāi)到藍(lán)色無(wú)煙火焰點(diǎn)燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)對(duì)炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無(wú)煙時(shí)，用長(zhǎng)柄鐵鉗子快速分成左右對(duì)稱(chēng)的兩個(gè)小錐形火堆來(lái)。

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