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微波加熱的溫度差說明：

盒飯在進入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內部使加熱一開始就進行得相當劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內部），微波加熱盒飯時不存在環境溫度**盒飯物料的加熱介質，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導體來傳遞熱量。因此盒飯周圍的各點溫度不可能**盒飯內部或表面的溫度，小型便當加熱設備，在盒飯表面附近會存在本身溫度和環境溫度的梯度差，這會導致盒飯在加熱出爐后散失溫度較快，需要立即裝入真空保溫箱中保溫。

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