室外餐廳相對于傳統餐廳，提供更廣闊的空間，可以飽覽室外景色，在沙灘、游樂園等場所較為常見。也由于室外餐廳的露天特點，使得室外餐廳更容易受自然環境的影響，下雨、下雪、嚴寒酷暑等天氣都會容易影響營業。而夏天，炎熱期長達幾個月，室外降溫是室外餐廳經營不可避免的部分。

  在此默認，餐廳管理者投資餐廳室外降溫的機會成本是最低的。機會成本是指為了得到某種東西而所要放棄另一些東西的最大價值；也可以理解為在面臨多方案擇一決策時，被舍棄的選項中的最高價值者是本次決策的機會成本。也就是說，在資金有限的情況下，投資室外降溫是眾多投資方案里收益最大的。

  對于室外降溫，市場上大部分產品都是采用蒸發吸熱降溫的原理。而產品的設計也大同小異，噴霧型的有管道噴霧降溫、噴霧加濕風扇，濕簾型的有冷風機、冷風扇。除了上面兩種蒸發吸熱降溫的產品外，還有傳統的電風扇和空調降溫。由于無論哪種降溫方式，都遵循著投資—回本—盈利的模式，所以我們先來分析餐廳室外降溫的投資營利模式。

  支出是伴隨著室外降溫從始到終的，主要有三部分：

      在降溫設備未投入使用前的設備購買、安裝支出—E1；

      降溫設備投入使用后，每日維持設備運行的新增支出—E2；

      設備停止使用前，每日的故障維修費用—E3；

      設備使用過程中，平時需要的日常清理保養人力支出—E4。

    而整個過程中，由降溫設備新增的收入都是間接的，主要通過增加每日客流量來增加餐廳收入。這個新增收入，一般通過對比沒有室外降溫設施的室外餐廳，或者通過餐廳安裝室外降溫前后的營收利潤差，來估計得到。

      設設備運行后，每日新增利潤—Di

   上面的數據，由于我們無法得知設備故障問題會何時出現，所以我們需要將維修費用分攤到每日支出中。而這個數據同樣具有特殊性，為了討論方便，從設備維修商取得眾多樣本的平均數據：

   每臺設備報廢前的平均維修費—E；

   每臺設備的平均使用壽命—T；

    因此，每日的故障維修費用：E3=E/T。而對于設備日常清理保養人力支出，難以衡量，且所占比例不大，因此只作為一個影響選擇的次要因子。從前三個支出以及新增利潤，我們可大致得到投資的回收周期P。

   回收周期P=E1/（Di—E2—E3）=E1/（Di—E2—E/T）

    而這周期是設備實際運行天數，冬天、雨天等設備不運行的天數不計算在內，因此并不等同平時所指的回收周期。要得到實際回收周期，還需要根據當地往年天氣統計進行修正。

    具體分析每種降溫方式的經濟效益，需要根據實際情況而定。在此，就只介紹一下幾種常見的室外降溫方式的優劣。

  1）電風扇。優點在于前期投入低，安裝簡單方便；缺點在于范圍小，能效比低，降溫效果一般，日支出較高。

  2）立式空調。基本毫無優勢，只比電風扇降溫效果好一點。前期投入高，并且日支出也高，回收周期長。

  3）冷風機。優點在于前期投入一般，能效比高，加濕、降溫效果明顯，日支出低；缺點在于安裝相對麻煩，無論采用直接送風方式、還是管道送風方式，安裝都不方便，并且機內濕簾需要經常清洗。

  4）冷風扇，電風扇和冷風機的結合品。優點在于前期投入低，能效比高，日支出低；缺點在于范圍小，機內濕簾也需經常清洗。

  5）噴霧降溫。優點在于能效比高，加濕、降溫效果更明顯，設計安裝多樣化，日支出一般；缺點在于前提投入相對較高。

    實際應用中，噴霧降溫最為歡迎。冷風機由于在室外餐廳設計安裝的困難，使其在室外餐廳降溫的應用大為限制。另外，濕簾的經常清洗也增加了人力成本支出。噴霧降溫在室外餐廳的廣泛應用，也得益于其占用空間小，風格適應性好，能很好配合燈光、建筑等達到很好的造景。

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