目前生產檸檬酸的主要方法有水果提取法、化學合成法以及生物發酵法三種。大部分企業使用的是生物發酵法。

水果提取法： ?

水果提取法是早期制取檸檬酸的方法，高州市檸檬酸，在發酵法未出現之前，持續了大約50年的時間。檸檬酸可以從檸檬、橙、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取。

該法是從未成熟的檸檬、柑橘等水果中壓榨出果汁，然后和石灰乳混合，生成檸檬酸鈣沉淀，再用硫酸處理，得到不含雜質的檸檬酸溶液。鹽溶液經濃縮結晶即可得出檸檬酸產品。當今，水果的生產已經產業化，水果產量也隨之增加，檸檬酸食品級，并且比較集中，在考慮生態果園和綜合利用時，可以利用這種方法來提取檸檬酸。此法成本較高，不利于投入工業化生產。

檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，檸檬酸工業級，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，檸檬酸山東英軒，食品業，化妝業等具有極多的用途。

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味.

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