小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。 基本信息中文學名
小麥

拉丁學名
TriticumaestivumLinn.

科
禾本科

別稱
麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥

界
植物界

屬
小麥屬

門
種子植物門

亞門
被子植物亞門

種
小麥

綱
單子葉植物綱

目
禾本目

域
真核域

  目錄1簡介2主要分布2.1來源3基本信息3.1科屬分類4來源產地4.1起源5各部位屬性5.1小麥屬性5.2浮麥屬性5.3麥麩功效5.4麥粉屬性5.5面筋屬性6藥用價值7膳食營養7.1營養價值7.2營養成分7.3食療價值7.4適用人群8分類方法9營養做法9.1地瓜餅9.2　小麥養生飯9.3茄汁金針菇拌麥包9.4小麥糯米粥9.5桂圓麥仁粥10栽培歷史11人工栽培11.1生物習性12種植技術12.1高產技術13病蟲防治13.1小麥硬度13.2品質標準13.3保存貯藏14文學作品 展開  1簡介2主要分布2.1來源3基本信息3.1科屬分類4來源產地4.1起源5各部位屬性5.1小麥屬性5.2浮麥屬性5.3麥麩功效5.4麥粉屬性5.5面筋屬性6藥用價值7膳食營養7.1營養價值7.2營養成分7.3食療價值7.4適用人群8分類方法9營養做法9.1地瓜餅9.2　小麥養生飯9.3茄汁金針菇拌麥包9.4小麥糯米粥9.5桂圓麥仁粥10栽培歷史11人工栽培11.1生物習性12種植技術12.1高產技術13病蟲防治13.1小麥硬度13.2品質標準13.3保存貯藏14文學作品    1簡介編輯本段　　學名：小麥（古代：麩麥）、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥
　　一年或二年生草本植物，莖直立，中空，葉子寬條形，子實橢圓形，腹面有溝。子實供制面粉，是主要糧食作物之一。由于播種時期的不同有春小麥、冬小麥等。小麥是禾本科小麥屬的重要栽培谷物。一年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分蘗多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；自花授粉；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落  。[2]
　　小麥是我國的主要糧食之一，它含有淀粉、蛋白質、糖類、脂肪、維生家B、卵磷脂、精氨酸及多種酶類。不但有極高的營養價值，而且小麥苗、麥芽、麥麩、麥籽均可入藥.早在1700年前，我國醫圣張仲景就創立了“甘草小麥大棗湯”這一著名藥方。由此可見小麥用于治病的悠久歷史。[3]
　　（2014年中國小麥產業投資效益淺析）統計顯示，2008年以來，國家已連續5年提高小麥最低收購價。但受生產資料、土地租金、人工費用增加以及干旱、陰雨等自然災害影響，農戶種植小麥的效益不穩，不少地區呈下降趨勢，且相對于稻谷、玉米兩種糧食作物，小麥效益持續偏低。據全國成本收益匯編資料，小麥凈利潤從2008年的2 467.65元/hm2持續下降到2011年的1768.80元/hm2。2012年湖北、江蘇、安徽部分地區以及河南南部大面積發生赤霉病等，造成受災地區減產，效益大幅下降。2013年由于價格上漲明顯，農民種植小麥收益才有了一定增加。而在小麥比較效益偏低的情況下，我國小麥面積在2009年達到2429.07萬hm2之后，總體呈減少趨勢，2012年冬小麥也開始減少，2012年和2013年冬小麥播種面積分別比上年下降0.1%和0.2%。為確保國家口糧安全，進一步穩定農民種糧積極性，國家繼續提高2014年小麥最低收購價，但在2013/14年度全球糧食供應充足、國際糧價低迷的大背景下，提價幅度不像2012年和2013年這么高。2013年10月12日，國家發展和改革委員會網站發布了2014年小麥最低收購價政策，小麥（三等）最低收購價提高到2.36元/kg。國家提價信息將對后期市場走勢形成支撐，而且，隨著收購價的提高，后期托市收購小麥拍賣底價也將相應提高。

在我國小麥連續10年豐收增產的較好局面下，受近幾年良種補貼操作方式不盡科學（絕大多數地區以現金方式補貼，起不到推廣良種的作用）、最低收購價不分品種定價、多品種混種、混收、混儲等現象影響，有關研究認為目前我國小麥總體品質基本回退到了原點，面粉廠等用戶滿意度下降。其主要表現是中筋麥偏多，強筋、低筋麥偏少，強筋不強、弱筋不弱；弱筋小麥嚴重不足，2007年之后大幅減少；近幾年長江中下游中筋、弱筋麥區幾乎沒有達標弱筋小麥。
2主要分布編輯本段　　華北地區：北京、天津、河北、河南、山西
　　華東地區：山東、江蘇、安徽
　　華中地區：江西、湖北
　　西北地區：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆
　　東北地區：遼寧、吉林、黑龍江
　　西南地區：重慶、四川、貴州（除云南）
　　北方地區：內蒙古
2.1來源　　P 一粒小麥x 擬斯卑爾脫山羊
　　AA BB
　　F1 AB（異源二倍體）
　　環境突變、染色體加倍= AABB 二粒小麥二粒小麥 x 方穗山羊草（或節節麥）
　　AABB DD
　　F2 ABD（異源三倍體）
　　環境突變、染色體加倍 = AABBDD 普通小麥
3基本信息編輯本段 3.1科屬分類　　中文名：小麥
　　學名/拉丁語名：Triticum aestivum Linn.
　　英語名字：Common wheat,bread wheat
　　域：Eukarya
　　界：Plantae
　　門：Magnoliophyta
　　綱：Liliopsida
　　目：Poales
　　科：Poaceae
　　屬：Triticum
　　種：Triticum aestivum
4來源產地編輯本段　　長江中下游冬麥區，種植面積占12.3％，總產占45％。3－5月江淮平原光溫水較協調。3－5月降水量大于450mm的地區屬不適宜種麥區。河南、山東、河北三省每年小麥產量都占到全國小麥總產量的50%以上。
　　東北春麥區，黑龍江、吉林溫度低，春麥適宜。
西北春冬麥區，灌區和黃土高原區。除南疆外主要是春小麥，南疆冬小麥，適應好，生產力高，品質優。
　　西南麥區，四川盆地、云貴高原。四川冬暖，溫水適宜，但光照少，病蟲嚴重。高原光照強，灌溉成熟期溫度低，利于高產。
　　青藏高原冬春麥區，光溫水配合利于小麥生長、抽穗－成熟期長達50－80天。降水不足，小麥種在水澆地上。
4.1起源　　小麥起源于亞洲西部，在西亞和西南亞一帶至今還廣泛分布有野生一粒小麥、野生二粒小麥及與普通小麥親緣關系密切的節節麥。在肥沃新月地帶，特別是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其東南部周圍地區，是栽培二粒小麥和提莫菲維小麥最早被馴化之地。以色列西北部、敘利亞西南部和黎巴嫩東南部是野生二粒小麥的分布中心和栽培二粒小麥的起源地。普通小麥的出現晚于一粒小麥和二粒小麥，通常認為起源于里海的西南部。關于小麥的演化有多種學說，但傳統觀點是：野生一粒小麥（染色體組AA）經馴化演變為栽培一粒小麥(AA)。野生一粒小麥與擬斯卑爾脫山羊草(染色體組BB)發生天然雜交，其雜種經染色體自然加倍后產生野生二粒小麥（染色體組AABB），再經馴化演變為栽培二粒小麥（AABB）。栽培二粒小麥再演化成為其他四倍體組小麥。野生二粒小麥與節節麥（染色體組DD）發生天然雜交，其雜種經染色體自然加倍后，產生了普通小麥組小麥(AABBDD)。
　　考古學研究表明，小麥是新石器時代人類對其祖先植物進行馴化的產物，栽培歷史已有萬年以上。中亞的廣大地區曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥干小穗、干子粒、炭化麥粒以及麥穗、麥粒在硬泥上的印痕。其后，小麥即從西亞、中東一帶西向傳入歐洲和非洲，東向傳入印度、阿富汗、中國。中國的小麥則由黃河中游向外傳播，逐漸擴展到長江以南各地；并傳入朝鮮、日本。15世紀至17世紀間，歐洲殖民者將小麥傳至南、北美洲；18世紀，小麥才傳到大洋洲。
　　1955年在中國安徽省亳縣釣魚臺發掘的新石器時代遺址中發現有炭化小麥種子。殷墟出土的甲骨有“告麥”的文字記載，說明小麥很早已是河南北部的主要栽培作物。《詩經·周頌·思文》中已有小麥、大麥的記載，說明西周時黃河中下游已遍栽小麥。近年中國發現西藏高原存在麥穗于早期自行斷節的普通小麥原始類型散生于普通麥田；新疆伊犁河谷分布有大片的節節麥原始群落，而黃河中游地區早就有節節麥散生于麥田中。
5各部位屬性編輯本段 5.1小麥屬性　　釋名
　　小麥秋季播種，冬季生長，春季開花，夏季結實。是五谷中價值最高的。
　　性味
　　味甘，性寒，無毒
　　功效主治
　　新麥性熱，陳麥性平。它可以除熱，止煩渴，咽喉干燥，利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易于懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調和，可涂治各種瘡及湯火灼傷。
5.2浮麥屬性　　性味
　　味甘、咸，性寒，無毒。
　　功效主治
　　主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱，婦女勞熱。[4]
　　面的屬性
　　性味
　　味甘，性溫，有微毒。
　　功效主治
　　主治補虛，長時間食用，使人肌肉結實，養腸胃，增強氣力。它可以養氣，補不足，有助于五臟。將它和水調服，可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處，可以散血止痛。
5.3麥麩功效　　主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血，用醋和麥麩炒后，貼于患處即可。將它醋蒸后用來熨手腳風濕痹痛，寒濕腳氣，交替使用直到出汗，效果都很好。
　　將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩夏季出痘瘡，潰爛不能睡臥，都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪，因麥麩性涼并且柔軟，這的確是個好方法。
5.4麥粉屬性　　釋名
　　就是用麩皮洗筋澄出的漿粉。多用它來漿衣服
品牌 : 禹糧 ;
產地/廠家 : 安徽懷遠 ;
色澤、氣味 : 正常 ;
水分≤ : 14.5（%） ;
雜質≤ : 1.0（%） ;
不完善率≤ : 8.0（%） ;
容重≥ : 860（g/L） ;
等級 : 1 ;
品種 : 硬白麥 ;

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加工方式 : 來料加工;來樣加工;其他;
工藝 : 烘干;
產品質量認證 : 其他;
品牌名稱 : 禹糧
質量控制 : 第三方