紅棗是中國人傳統的保健食品，含有豐富的營養成分，果形飽滿有彈性，口感甜、顏色紅亮。為了便于儲存、運輸和銷售，紅棗需要經過清洗、烘干、冷卻回軟及殺菌包裝等工序。
　　現階段紅棗清洗作業是由自動紅棗清洗生產線實現，主要由高壓噴淋除泥、鼓泡溫水清洗、毛刷清洗、凈水噴淋四個過程完成。
　　紅棗的干燥加工有自然曬干和人工干燥兩種方法，自然曬干由于時間長，需要大量人工翻動，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。
 
熱泵烘干紅棗工藝簡介：
 
　　紅棗加工的核心是烘干，在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化，也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：60度左右。

1、預熱：在烘干過程中，紅棗若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6-10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7-8小時后，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45-48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
 
2、蒸發：使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8-12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明干燥正常。

3、干燥：當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的果品及時卸出來。

4、冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻后，才能入庫。 
 
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