資訊分享-粗加工間與操作間應如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？

粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半 成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程，廣州廚具工程，所以應特別注意 潔污分線和避免加工后的潔污倒流。 工作過程中產生的大量廢棄物等 垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。 因水產品及禽類易于細菌感 染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品 加工間。 操作間是將經過粗加工的各種副食原料， 分別按照菜肴或冷葷需 要進行稱量、洗、切、配菜過程，廣州廚具廠家，成為待進一步加工的生食半成品， 在繼續送往熱灶間加工成成品。 粗加工間與操作間獨立分間設置。 從原料至成品的生產流線應簡 短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采 用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統 分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在 26 度以下。 廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、 隔熱、 隔味的措施？

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廣州市火風不銹鋼廚具有限公司專業承接各類酒店，廣州廚具批發，食堂及各種特色餐廳等廚房工程。工作范圍包括設計、生產、安裝及售后一條龍服務。為每一位客戶提供理想化的廚房設計，產品的專業制造，終身的售后服務。經手策劃的工程科學性強，高效實用，使客戶以最低投資，獲得最高的享受。本公司還有大型生產基地，主要經營廚房設備，環保設備，廣州廚具，不銹鋼制品，制冷設備，多功能小吃車，保溫設備，燃氣爐具，西廚設備，炊事廚具，小吃設備及各類特色火鍋和配套產品。

冰火鍋的特點：食物充分保鮮，健康時尚，綠色環保，不易上火，藥膳火鍋。

冰火鍋的吃法：將事先準備好的冰塊加入煮沸的火鍋底料中和著菜品燙著吃。一邊吃，冰塊一邊融化，由于油和冰沸點不同，當食客將菜在煮沸的鍋里燙著吃時，鍋里還有大塊晶瑩的冰塊。火鍋中的冰降低了整體溫度，使火鍋吃起來不覺得燙嘴，不易上火。

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