糯玉米（Waxy corn），也稱蠟質(zhì)玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)（透明）籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個隱性基因（wx）控制，這個基因位于第9染色體上。 胚乳中 100%的淀粉是支鏈淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch）。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業(yè)用途。有糯性，俗稱粘性

 
 糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變再經(jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，并且由糯性控制，使其在食用品質(zhì)和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。
　　（一）適合作鮮食玉米糯玉米子粒，——般含糖量為7%—9%，干物質(zhì)全量達33%～38%，賴氨酸含量比：普通玉米高16%—74%，因而比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，且子粒粘軟清香，皮薄無渣，內(nèi)容物多，易于消化吸收。作為鮮食玉米，開發(fā)前景是非常樂觀的。
　　（二）適合加工特色食品將糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘軟稠糊，營養(yǎng)豐富，配以紅小豆，桂圓等，可制成珍珠百寶粥，激發(fā)食欲，易于消化，調(diào)節(jié)人們的食物結(jié)構(gòu)。還可將糯玉米加工成粉，用作主食可以改善時下主食品種單一化的局面。
　　（三）是現(xiàn)代工業(yè)的重要原料糯玉米是制酒業(yè)的重要原料。可釀制成風(fēng)獨特的優(yōu)質(zhì)黃酒；還可加工生產(chǎn)95%-100%的純天然支鏈淀粉，且工藝簡便，它可省去普通玉米加工支鏈淀粉的分離或變性加工工藝。支鏈淀粉廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井、制藥業(yè)等工業(yè)部門。
　　（四）為優(yōu)質(zhì)高價飼料用糯玉米喂豬其日增重顯著增加，糯玉米飼養(yǎng)奶牛產(chǎn)奶量顯著增加，等等；另外，糯玉米的莖葉也是上好的青飼料。生。盧鮮食糯玉米時相應(yīng)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，可使糯玉米的莖葉得到綜合開發(fā)利用。
　　糯玉米與普通玉米相比，千粒重較低，因而幼苗較弱；其出葉速度、穗分化的葉齡進程與普通玉米相同。
　　（五）食用方法，隨著技術(shù)的進步，糯玉米已經(jīng)擺脫了過去的水煮，清蒸的簡單粗糙的食用方法了。真空包裝，可以輕易鎖住玉米本身的香甜味。配合先進的工藝，可以四季常青，真正達到色香味的完美結(jié)合，并真正滿足了人們隨時食用不需加熱的商旅需求。
     玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每l00克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。
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