每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、
 
 蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。 有不少人喜歡吃臭腐
 
 乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生
 
 素B12的量為1—3毫克。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。但值得注意的是
 
 臭腐乳發(fā)酵后，*被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物。如果吃太多的臭
 
 腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
 
 另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或
 
 不吃，以免加重病情。