焦磷酸鈉有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質。亦能使表面活性劑溶液進一步降低表面張力和界面張力，起到洗滌的助洗作用。

焦磷酸鈉不僅具有軟化水的功能，還能溶解肉類和水產品加工中鈣鎂的不溶性鹽，提高持水性，使肉質鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪腐爛。此外，它還用于制作酵母粉和奶酪。

焦磷酸鈉是磷酸鹽中的一種，跟其他磷酸鹽（如：三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等）一樣，對污漬有一定的分散作用，可以用于去污。

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