硬脂酰乳酸鈣廠家硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家硬脂酰乳酸鈣價(jià)格硬脂酰乳酸鈣報(bào)價(jià)硬脂酰乳酸鈣食品級(jí)硬脂酰乳酸鈣添加量

【產(chǎn)品介紹】

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱CSL,分子式C48H86CaO12,相對(duì)分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,可減小糊化,使面團(tuán)膨松柔和,還可防止面包老化

【產(chǎn)品特性】

化學(xué)性質(zhì):本品為白色或黃白色粉末。熔點(diǎn)44~51℃,HLB值5.1,有特殊臭味。難溶于水,易溶于乙醇,溶于熱植物油,但冷卻時(shí)析出。屬疏水性乳化劑。

【產(chǎn)品用途】

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用,可增強(qiáng)面團(tuán)筋力,提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續(xù)淀粉老化,保持面包柔軟,延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期。

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