目前， 隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)魚(yú)類產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。作為魚(yú)類產(chǎn)品的貯藏方法， 以冷凍加工為主， 但所謂的冷凍產(chǎn)品并不是簡(jiǎn)單地把魚(yú)類產(chǎn)品放入冷庫(kù)凍結(jié)貯藏即成，而是經(jīng)溫冷凍液體生產(chǎn)過(guò)程而加工制成的。在使用—般冷凍庫(kù)冷凍食品時(shí)，由于需要時(shí)間長(zhǎng)造成食品中的水分結(jié)冰時(shí)會(huì)膨脹、破壞。但是廣州較速發(fā)生產(chǎn)的魚(yú)類液氮速凍機(jī)通過(guò)-196℃的液氮制冷劑，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行溫較速凍結(jié)，這種較速凍結(jié)保護(hù)了以及水產(chǎn)品中的各種組織不被破壞，水分子也不會(huì)膨脹，更不會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁的破裂，而且排列均勻，有效抑制了水產(chǎn)品微生物的生長(zhǎng)，讓食品在解凍后與凍結(jié)前口味一致，新鮮美味。與其他普通水產(chǎn)品速凍設(shè)備相比，廣州較速研發(fā)生產(chǎn)的魚(yú)類液氮小型速凍機(jī)有著不可相比優(yōu)勢(shì)。1.當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時(shí)，在-35℃~-85℃的溫狀態(tài)下，用較短時(shí)間使被凍物品通過(guò)的冰晶生成區(qū)。   2.使食物細(xì)胞內(nèi)外的壓力達(dá)到相對(duì)平衡，限度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持細(xì)胞活性，**被凍物品的鮮活品質(zhì)，限度保留原營(yíng)養(yǎng)成分。減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間**縮短，濃縮的危害性下降到程度。 4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。由于采用溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的繁殖破壞食品。5..解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。    6..一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。7..液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚(yú)、貝類，金槍魚(yú)，魚(yú)，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無(wú)可挑剔的優(yōu)勢(shì)，真裝的生魚(yú)片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在，在品質(zhì)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性。食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。廣州較速是我國(guó)規(guī)模技術(shù)的液氮速凍設(shè)備制造商，產(chǎn)品采用用的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩(wěn)定。除此之外設(shè)備操作簡(jiǎn)單，機(jī)組穩(wěn)定，節(jié)能環(huán)保。能滿足連續(xù)生產(chǎn)需求液氮的特性      液化后的氮?dú)狻旱?，是無(wú)色透明低黏度的氣體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點(diǎn)是77．35K。與禽類食品成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的快速凍結(jié)保鮮劑。氮?dú)庠诳諝庵械暮考s為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，取之不盡。用之不完。液氮速凍保鮮的機(jī)理      在大氣壓力下，液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，采用液氮分散技術(shù)將液氮分散成氣體直接到所需的禽體上，這時(shí)溫差高達(dá)200K以上，可以進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，能使禽體瞬時(shí)凍結(jié)，一般在20分鐘左右就可以完成全部?jī)鼋Y(jié)過(guò)程，比普通冷凍法0倍。由于凍結(jié)的時(shí)間短，生成的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對(duì)細(xì)胞無(wú)破壞作用，所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)，是當(dāng)今世界上各國(guó)公認(rèn)的產(chǎn)品。詳解液氮速凍工藝在禽類食品中的應(yīng)用較速制冷液氮速凍工藝過(guò)程及裝置      適于速凍禽類的液氮速凍裝置外形呈隧道式，由不銹鋼網(wǎng)帶傳送，將禽體放置于不銹鋼傳送網(wǎng)帶上，隨著移動(dòng)依次經(jīng)過(guò)預(yù)冷區(qū)，速凍區(qū)和溫度均衡區(qū)，完成凍結(jié)后從速凍機(jī)設(shè)備的另一端送出，液氮罐置于箱體外，通過(guò)不銹鋼管道管引入到設(shè)備，由設(shè)備自帶的液氮系統(tǒng)進(jìn)行液氮分散后傳人隧道內(nèi)，吸熱汽化后過(guò)熱氮?dú)鉁囟热院艿?，一般?8K左右，這時(shí)由風(fēng)機(jī)將氮?dú)馑偷搅硗庖慌_(tái)設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷，一般速凍1公斤的雞需要消耗0．4公斤液氮。     液氮罐儲(chǔ)罐由工廠加工的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，內(nèi)部結(jié)構(gòu)是金屬真空夾層，外面也包有聚氨酯隔熱材料保溫，壓力一般在8KG內(nèi)，配有安全閥、液位計(jì)。壓力表等安全措施，系統(tǒng)內(nèi)的壓力值可自由調(diào)節(jié)，確保不**過(guò)規(guī)定值，罐內(nèi)所存液氮數(shù)量多少可由液面指示計(jì)表示，用完后通過(guò)加液閥向罐內(nèi)充液氮。液氮是一種無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196。在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18。包子的品質(zhì)經(jīng)過(guò)這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣。這種液氮式速凍機(jī)就是較速制冷系列產(chǎn)品中的一個(gè)，它不僅凍結(jié)效果好，時(shí)間短，而且占地面積也很小。而較速制冷更是我國(guó)頗具規(guī)模的液氮速凍制造商。廣州較速制冷為了滿足客戶的不同需求，生產(chǎn)的所有速凍機(jī)都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)的時(shí)間、溫度和傳送速度來(lái)實(shí)現(xiàn)所需溫度要求，而且可以根據(jù)企業(yè)需求為其量身設(shè)計(jì)制造。從進(jìn)到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)較速制冷速凍柜就能完成凍結(jié)，而中心溫度達(dá)到-18，這種速凍機(jī)不僅凍結(jié)效果好、時(shí)間短、而且占地面積小。多年來(lái)較速制冷憑借自己的以及的服務(wù)不斷打造出高品質(zhì)的產(chǎn)品，并一度贏得市場(chǎng)**，被譽(yù)為中國(guó)的液氮速凍，如今較速制冷已經(jīng)成為我國(guó)液氮速凍設(shè)備頗具規(guī)模的制造商，產(chǎn)品適合**的食品加工業(yè)，并被應(yīng)用在國(guó)內(nèi)外諸多行業(yè)。液氮速凍設(shè)備，液氮是當(dāng)前世界上環(huán)保，效的冷卻，冷凍方式，液氮的**冷溫度，可以加速和有力地讓食品降溫，這就確保了食品水分以及品質(zhì)的完整保存。速凍液氮優(yōu)點(diǎn)：1) 裝置構(gòu)造簡(jiǎn)單，設(shè)備費(fèi)少，使用壽命長(zhǎng)。有效的設(shè)計(jì)還可使液氮的耗量小化。2) 運(yùn)用簡(jiǎn)單而方便，操作管理費(fèi)少。3) 凍結(jié)速度較快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價(jià)值高。4) 與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。5) 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。6) 可以進(jìn)行單體速凍。結(jié)論：液氮速凍是食品的冷凍方法之一，液氮消耗量和冷凍能力是影響液氮凍結(jié)裝置應(yīng)用的兩大主要特性?？偨Y(jié)：1. 初期投資成本少。2、占地面積小。3、維護(hù)簡(jiǎn)單及維護(hù)成本少。4、容易清洗。5、操作簡(jiǎn)便，不需要技術(shù)人員。6、更容易安裝。7、機(jī)動(dòng)性強(qiáng)。8、液氮速凍機(jī)能耗較小，而傳統(tǒng)速凍機(jī)卻以能耗為動(dòng)力！。關(guān)于液氮速凍機(jī)：（1）凍結(jié)速度快。液氮的溫度達(dá)到-196，以分秒計(jì)的冷凍速度——液氮是地球上溫制冷劑中的一種。（2）當(dāng)它與食品接觸后能更快的帶走熱量。溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。（3）快速的制冷方式產(chǎn)生的冰晶小且分布均勻，并幫助保持食品的質(zhì)地?？梢詼p少對(duì)產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。（4）速凍速度快，瞬間封存食物的現(xiàn)狀，防止了水分的丟失，達(dá)到了無(wú)損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。廣州較速液氮速凍設(shè)備5分鐘較速凍結(jié)，其實(shí)也意味著產(chǎn)品從生產(chǎn)到投放市場(chǎng)是被縮短了很長(zhǎng)的時(shí)間，而且企業(yè)也*儲(chǔ)存大量產(chǎn)品。（5）實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用，提高產(chǎn)品的出成率--降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味。（6）食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對(duì)蘑菇、草莓等進(jìn)行的對(duì)比試驗(yàn)表明，流態(tài)化凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。這對(duì)價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。（7）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動(dòng)條件。而且設(shè)備很容易就可以接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中?？梢怨?jié)省廠房空間，維護(hù)成本低廉，清洗時(shí)間也很少。（8）維護(hù)成本低，幾乎沒(méi)有任何維護(hù)費(fèi)用，設(shè)備一次性投資少于傳統(tǒng)速凍設(shè)備30%左右，設(shè)備占地面積小，較大地節(jié)省您的寶貴廠房資本，設(shè)備操作簡(jiǎn)單，一鍵式操作。液氮速凍、液氮速凍機(jī)、液氮速凍設(shè)備、廣州液氮速凍機(jī)廠家液氮速凍機(jī)保鮮裝置的特性      1、凍結(jié)質(zhì)量品質(zhì)高      影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細(xì)胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過(guò)程中禽體內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接的關(guān)系，老式普通凍結(jié)法凍的時(shí)間長(zhǎng)，形成的冰粒大，會(huì)使細(xì)胞變形和損壞，而液氮的凍結(jié)時(shí)間短，具有速凍性，完全可以避免這一點(diǎn)，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且在低溫貯藏過(guò)程中不爆不燃不腐，可以長(zhǎng)期貯存；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安全可靠。分析可知，整套裝置的運(yùn)動(dòng)部件只有傳送帶的運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)和簡(jiǎn)單的軸流風(fēng)機(jī)，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)械運(yùn)動(dòng)部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒(méi)有高壓設(shè)備；操作簡(jiǎn)單?？梢钥闯鲈撗b置是傳送帶化，直線連續(xù)作業(yè)的方式，操作者只需要在箱體外操作簡(jiǎn)單的按鈕和進(jìn)出口外接送凍品；耗電能少。該裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來(lái)達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來(lái)帶動(dòng)制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來(lái)說(shuō)，它是不需要直接消耗電能的；衛(wèi)生清潔且無(wú)環(huán)境污染、無(wú)噪音。冷凍箱體由裝配式的絕熱板塊構(gòu)成，且內(nèi)外護(hù)板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結(jié)構(gòu)，清洗更為方便.廣州較速液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味 解凍依然鮮美  速凍制品的保藏原理是利用低溫控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶活動(dòng)來(lái)完成的。園藝產(chǎn)品的速凍過(guò)程要求在30min或更短時(shí)間內(nèi)將新鮮原料的中心溫度降至凍結(jié)點(diǎn)以下，使原料中80%以上水分盡快凍結(jié)成冰，這樣就要求有較低的凍結(jié)溫度，而且速凍產(chǎn)品要求在一18攝氏度下保存。此溫度能較大地抑制微生物活動(dòng)和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反應(yīng)對(duì)制品的影響。液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味解凍依然鮮美多數(shù)酶的適宜活動(dòng)溫度是30~40攝氏度，低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，只是使其活動(dòng)減慢而已，因此，低溫對(duì)酶的影響是降低了酶的活性化學(xué)反應(yīng)速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到**抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等的變化，多數(shù)有酶的參與，由此會(huì)導(dǎo)致制品褐變、變味、軟化等現(xiàn)象。因此凍結(jié)前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護(hù)色劑等措施，減少酶引起的制品品質(zhì)劣。

廣州較速制冷設(shè)備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質(zhì)液氮速凍設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體，同時(shí)擁有二十多年豐富經(jīng)驗(yàn)的速凍設(shè)備行業(yè)**企業(yè)，并于2015年通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，歷年來(lái)**東南亞地區(qū)眾多榮譽(yù)。公司主要致力于隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)的研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售服務(wù)，同時(shí)為客戶提供量身定制，滿足客戶個(gè)性化需求的設(shè)計(jì)方案，以適應(yīng)**速凍設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司*具的其一優(yōu)勢(shì)所在。公司產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產(chǎn)品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機(jī)械工程、醫(yī)學(xué)研究、遺傳工程等領(lǐng)域。深厚扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)功底、誠(chéng)信用心的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和較高評(píng)價(jià)。速凍成員，廣州較速！