廚房?jī)?nèi)安裝了燃?xì)狻㈦姎狻⒄羝芭?、冷熱水等多種管線，燃?xì)庠O(shè)備的照明工作、電加熱設(shè)備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕，上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹、高危工作環(huán)境。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設(shè)備，有條件的比較好設(shè)置灶臺(tái)滅火系統(tǒng)。在平面布局時(shí)也要按相應(yīng)規(guī)范留夠適當(dāng)?shù)南劳ǖ馈N房?jī)?nèi)安裝了燃?xì)?、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線，燃?xì)庠O(shè)備的照明工作，上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹、電加熱設(shè)備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環(huán)境，上海嘉定區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃服務(wù)介紹。因此必須配置系統(tǒng)的、合理的消防設(shè)備，有條件的比較好設(shè)置灶臺(tái)滅火系統(tǒng)。在平面布局時(shí)也要按相應(yīng)規(guī)范留夠適當(dāng)?shù)南劳ǖ馈?/p>

烹飪區(qū)：主、副食的熱加工是烹飪的主要場(chǎng)地，主、副食應(yīng)分開進(jìn)行加工。主食主要是面食（包子饅頭）、米飯，對(duì)于上千人的食堂廚房建議設(shè)置單獨(dú)的蒸汽房，蒸柜集中便于管理，再者蒸柜會(huì)產(chǎn)生的大量的蒸汽便于集中排出，所產(chǎn)生的蒸汽不影響其他設(shè)備的使用或影響整個(gè)烹飪區(qū)域。這里指的副食就是廚房出品的各類菜品，副食加工間需要使用炒、蒸、煮、燉、炸、烙、烤等多種烹飪方法，因此要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備，例如大鍋灶、小炒灶、蒸柜、煲湯爐、夾層搖鍋、炸爐、烤箱。同時(shí)也需要配有冷凍冷藏冰箱，以滿足廚房生、熟分開存放的要求。布局上來說長(zhǎng)條形的灶臺(tái)設(shè)置較為適用

有一定規(guī)模的企業(yè)工廠都會(huì)設(shè)有自己的員工食堂，企業(yè)工廠食堂廚房有別于一般的酒店、飯店、餐飲廚房，企業(yè)工廠食堂著重強(qiáng)調(diào)主食、副食的制作加工，菜品相對(duì)酒店飯店來說簡(jiǎn)單的多。工廠食堂的特點(diǎn)是菜品單一、量大、就餐集中，廚房設(shè)計(jì)的基本依據(jù)是就餐人數(shù)，根據(jù)不同的員工人數(shù)，確定廚房面積及設(shè)備種類和數(shù)量?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》jgj 64-2017中規(guī)定：食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂，大于100人小于1000人的為中型食堂，人數(shù)大于1000人小于5000人的為大型食堂，人數(shù)大于5000人的為特大型食堂。

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