食堂廚房需要的商用廚具：

1、制冷保溫設(shè)備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門最為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果蕞好，儲存時間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設(shè)備，相應的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

2、炊事機械設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，雙層不銹鋼煙囪，和面機，壓面機，豆?jié){機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，蕪湖不銹鋼煙囪，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。

3、消毒設(shè)備

不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機……

4、進餐用具

主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。

餐飲業(yè)廚房排煙的幾點注意事項

首先是廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長。尤其安裝上油煙凈化器裝置風阻會加大，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理管道內(nèi)油垢。新建廚房的油煙凈化器安裝盡量安裝在廚房近端排煙風機的前面以減少排煙管道及風機葉輪的油煙附著，延長管道清洗及風機的維護周期。接排風罩的支管應設(shè)風量調(diào)節(jié)閥。

其次是 廚房送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風工程系統(tǒng)宜采用變速風機或關(guān)聯(lián)又風機進行送排風。這樣能夠更直接有效的將隨時產(chǎn)生的大量廢氣排出室外。

最后應該注意機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房排煙風口盡量離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)通風口遠點，避免廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)串流，影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。廚房的排風機一般應選用低噪音離心風機。油煙凈化器裝置、風機與風管鏈接盡量選擇軟連接，減少風機運行時連帶管道產(chǎn)生噪音影響周圍居民。必要的情況下排煙管道加裝降噪處理。

廚房煙道的管材主要有鋁箔管、PVC管、不銹鋼排煙管和鋼板煙管等。而用于煙道的管材在性能上有極高的要求，基本要具有防串煙、防倒灌、耐火防火的性能。

很多業(yè)主裝修時都會選擇在廚房做吊頂，那此時煙道管通常都會走吊頂里，但實際上，因為煙管走吊頂比較長，如果用PVC管來代替就比較好操作。而且通過風輪排出的油煙溫度并不是很高，而PVC管的耐熱溫度已經(jīng)大大高出了排出的油煙溫度，所以，擔心被燙老化的問題基本可以忽略。

PVC管不僅在耐熱溫度上遠遠高于油煙溫度，而且本身也具有超好的耐氧化能力。但如果想用PVC管代替煙道管，有一點需要注意，為了長期使用的性能考慮，蕞好采用160的PVC管給引到油煙機的上方位置，家用不銹鋼煙囪，這樣才能減少后期使用產(chǎn)生的漏油問題。

但如果使用的是長度夠長的軟管，不銹鋼煙囪優(yōu)點，那么在油煙機在工作時造成的風力會導致軟管不停抖動，短時間內(nèi)可能沒什么大問題，但時間一長軟管老化，由于抖動的因素很容易造成風管漏油，PVC管就不會出現(xiàn)這樣的問題。不過在連接時的難度會比軟管要高很多。

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