“毛樓的粉條、百川的菜，毛家的扦子集集賣(mài)！”
                                                         ——豐縣華山鎮(zhèn)民謠
 
     
       毛吉坡三十多歲，家就住在豐縣華山腳下。他身材壯實(shí)并且有點(diǎn)胖，一臉福相，說(shuō)話時(shí)笑容可掬。我一見(jiàn)面就給他開(kāi)玩笑說(shuō)：“你以前肯定干過(guò)大廚?！彼荒樤尞悾骸斑?，你咋猜恁準(zhǔn)？”真是個(gè)憨厚人，作為久負(fù)**的毛家扦子的傳人，能把扦子做的豐縣人都愛(ài)吃，笨想，廚藝也應(yīng)該有兩下子。
　　寒暄了一會(huì)之后，我冒昧地提出：“能不能讓我看看你怎么做的扦子？”因?yàn)槊仪ぷ拥闹谱骷妓囀敲夭皇救说?，此話出口后我突然感覺(jué)太唐突了?！昂茫蹅兙妥鲆换\！”毛吉坡答應(yīng)的如此爽快，出乎我的意料。
 
　　切蔥姜，剁肉蓉，毛吉坡手中的刀肆意揮舞，短短的十來(lái)分鐘，加入材料攪拌的餡就完成了。一個(gè)五尺漢子，煊起雞蛋皮來(lái)竟然動(dòng)作輕盈，像一個(gè)心靈手巧的女子。攪好蛋液適量旋轉(zhuǎn)著倒入微火上的炒勺中，用手顛動(dòng)一下炒勺，一個(gè)直徑尺許的薄餅即成，炒勺口朝下，用手勺擋蛋餅，用火一噓，取出，一張張金燦燦的雞蛋皮就這樣煊成了。一整套動(dòng)作被毛吉坡表現(xiàn)的**，我看得目瞪口呆。煊好雞蛋皮，就開(kāi)始卷扦子上籠了。 
 
　　在籠上蒸了半個(gè)多小時(shí)，熱氣騰騰的扦子下籠了。剛出籠的扦皮晶瑩剔透，里面肉餡若隱若現(xiàn)，一陣陣攝人味覺(jué)的香味悄然鉆入鼻孔，毛吉坡用刀切了一段遞給我：“扦子要趁熱吃?！鳖櫜坏米屑?xì)品味了，幾大口下去，總算堵住了欲滴的垂涎。
　　扦子，如同羊肉湯一樣，在豐縣是**筵席的*佳肴之一。豐縣的扦子是卷煎的一種，為何稱為扦子，沒(méi)有人能說(shuō)的清，但豐縣做扦子較好而且傳承有序的要數(shù)華山毛家。
　　清代康熙年間的《食憲鴻秘》中記載了一道魯菜：“卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用?！笨磥?lái)豐縣扦子近乎魯菜，但又與魯菜的做法不同。
 
　　華山毛家扦子由來(lái)已久，據(jù)傳，豐縣的毛家扦子原是元代的宮廷秘肴，由出生在華山的“翰林父子”袁尊道、袁煥傳入豐縣，是袁家父子當(dāng)時(shí)招待客人的可以選擇菜肴。時(shí)光流逝，扦子逐漸在豐、沛、蕭、碭等地傳播開(kāi)來(lái)，成為普通老百姓喜愛(ài)的一道菜。在豐沛縣接壤的一些農(nóng)村至今還流傳著這樣一句話：不會(huì)做扦子，哪是好廚師？在豐縣，會(huì)做扦子的人很多，但以豐縣華山鎮(zhèn)的毛家扦子較具特色。
　　“毛樓的粉條、百川的菜，毛家的扦子集集賣(mài)?！比A山鎮(zhèn)群眾中今天流傳的這句民謠，也能折射出毛家扦子在當(dāng)?shù)乩习傩罩惺艿降南矏?ài)程度。
　　所謂“毛家扦子”，就是毛吉坡祖上代代相傳制作的扦子在豐縣有了名氣，被冠以“毛家”以示區(qū)別。作為“毛家扦子”的現(xiàn)代傳承人，毛吉波自己也說(shuō)不清楚自家的扦子源于何時(shí)，但毛家世代制作扦子，少說(shuō)也有二**的歷史了。據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娬f(shuō)，毛家祖輩都是干勤行（廚師）的，而且代代都**廚，看家菜就是燒扦子。毛吉坡的曾祖父毛愛(ài)卿自幼隨父入勤行，他制作的扦子名聲傳的很遠(yuǎn)，據(jù)說(shuō)許多徐州和濟(jì)寧城里的大戶每年冬天都要到毛家定做扦子長(zhǎng)期食用。毛吉坡的祖父毛作棟、伯父毛傳賢都是華山鎮(zhèn)頗有名氣的制作扦子的高手。保存著濃濃漢源鄉(xiāng)情的毛家扦子就這樣一代一代延續(xù)了下來(lái)。
 
   傳統(tǒng)的毛家扦子是用新鮮的五花肉或前腿肉為主料，用淀粉和雞蛋為輔料，再佐以秘制高湯、精鹽、味精、蔥、姜末、胡椒粉等十余種香辛料調(diào)制成“餡子”，再用油煎的雞蛋皮或豆腐皮卷制成型。蒸熟的扦子食用方法很多，既可趁熱直接食用，也可以涼切拼盤(pán)，也可就清湯煨燉。出鍋時(shí)放點(diǎn)胡椒粉、香菜、香油，香味沁人心肺，吃起來(lái)松軟可口，久燉不散是毛家扦子的特點(diǎn)。