干鍋茶樹茹

干鍋茶樹茹原料：鮮茶樹菇250克、五花肉50克、干辣椒6根、花椒15顆、蔥3片、姜2片、蒜1 瓣調料：郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2、茶匙（3克）、水淀粉1湯匙（15ml）、香油1/2茶匙（ml）做法：1、將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6㎝長的段。蔥，正規干鍋技術培訓，姜，蒜切成薄片備用。2、把五花肉切成cm長，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。3、鍋中倒入清水大火加熱，水開后放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，干鍋培訓學校，瀝干水分。4、鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，干鍋，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。做法補充：鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙，比干茶樹菇更方便清洗，而且也省去了泡發的時間，但清洗時，還是用淡鹽水浸泡10分鐘干凈。如果買不到新鮮的茶樹菇，選擇干的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個小時，充分洗干凈后，用開水焯燙2分鐘后再用來炒制。茶樹菇過長，在吃的時候很容易塞牙，不要整根的炒，干鍋培訓機構，較l好切成5—6㎝長的段。五花肉盡量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收后會混合有肉的香味。茶樹菇的口感也不會很柴。如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉較l好能提前蒸20分鐘后再用來炒，這樣口感軟嫩一些。煸茶樹菇時，不要把所有的水分都煸干，留一點點茶樹菇炒出來的湯汁，最后淋水淀粉時才不會使茶樹菇上的芡汁過于的濃厚，影響口感。這道菜炒好就可以吃了，如果家里有明爐，也可以放在鍋里，邊吃邊加熱，味道會更濃郁。如果沒有的話，就直接吃吧。正規干鍋技術培訓

干鍋什錦菜

干鍋什錦菜 跟火鍋相比，干鍋菜可以做出不同的口味，品種更多樣，也能更忠于原料本身的特性。在飯桌上出現明火菜，也象征“紅紅火火”之意，有吉利的彩頭。

制作過程

1. 杏鮑菇洗凈去根蒂切絲，西芹切絲。2. 青紅椒洗凈切適當大小。3. 豆腐干、豆腐泡切塊備用。4. 五花肉洗凈切薄片。5. 準備香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒，蔥姜蒜洗凈切片備用。6. 鍋中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉，然后放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒。7. 放入杏鮑菇。8. 放入西芹、青紅椒。9. 放入豆腐干、豆腐泡。10. 翻炒均勻，最后調入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可。正規干鍋技術培訓

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