火鍋用料
　　這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。
　　火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
　　火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。
　　蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷

“一品火鍋”以北京的天福樓、普云樓等老字號最為著名?！鞍兹饣疱仭奔促郯兹?，以豬里脊肉和后臀尖為主。四川“毛肚火鍋”主要是吃牛肚及內臟。重慶的正宗“毛肚”，料都帶血，其風味講究麻辣。江浙的“菊花火鍋”，傳說是慈禧太后首創的。不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特?！熬栈ɑ疱仭辈挥锰慷镁凭?。銅鍋內先以雞鴨為湯，原料是魚片、雞片、玉蘭片、里脊片、粉絲等。入料后，撒以鮮白菊花瓣，清香四溢，湯味之鮮美超過涮羊肉。湘西的“狗肉火鍋”，也是湘菜中一大名菜。狗肉火鍋食之滿口生香，且有健脾開胃、祛寒增熱之功效。廣東的“海鮮火鍋”，也是久負盛名，別有風味。廣東人稱火鍋為“打邊爐”，所用的筷子也特別長，幾乎比普通的筷子長一倍，一般吃一頓要花費兩三個小時。

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