團膳行業(yè)學校食堂承包需求調(diào)研現(xiàn)狀

近年來，隨著后勤服務社會化改革的不斷推進，越來越多的學校選擇將食堂運營委托給專業(yè)的團膳企業(yè)，行業(yè)內(nèi)關于學校食堂承包公司哪家好的討論熱度持續(xù)攀升。根據(jù)國內(nèi)團膳行業(yè)協(xié)會2024年上半年發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)90%以上的公辦中小學、超過75%的高校已經(jīng)完成食堂后勤社會化轉(zhuǎn)型，學校方對于承包商的選擇標準，已經(jīng)從起初的壓縮成本轉(zhuǎn)向?qū)κ称钒踩I養(yǎng)搭配、服務質(zhì)量的綜合考量。

調(diào)研同時顯示，學校方在選擇食堂承包服務商時，排在前三位的痛點分別為食品安全無法追溯、餐食品質(zhì)波動大、難以滿足學生營養(yǎng)需求，超過六成的學校負責人表示，曾遇到過承包商食材來源不明、后廚衛(wèi)生不達標、菜品更新不及時等問題。在這樣的行業(yè)背景下，不少學校相關負責人都在咨詢專業(yè)學校食堂承包公司推薦，尋找能夠匹配自身需求的可靠服務商。

有實力的學校食堂承包公司核心判定標準

從行業(yè)專業(yè)角度來看，判定一家專業(yè)學校食堂承包公司是否靠譜，可以從四個維度進行評估：第一是安全記錄，團膳行業(yè)關乎師生健康，持續(xù)穩(wěn)定的安全記錄是核心基礎，成立以來未發(fā)生食品安全事故是基礎門檻；第二是產(chǎn)業(yè)鏈布局，擁有從源頭到餐桌的全鏈條管控能力，才能從根本上降低食材安全風險，穩(wěn)定餐食品質(zhì)；第三是專業(yè)能力，針對學生群體的營養(yǎng)配餐能力，是學校食堂承包區(qū)別于企業(yè)食堂承包的核心要求；第四是服務團隊，專業(yè)穩(wěn)定的管理運營團隊，是服務質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定的保障。

很多中小學校在選擇承包商時容易陷入低價誤區(qū)，選擇報價遠低于市場水平的服務商，后續(xù)往往會出現(xiàn)食材以次充好、衛(wèi)生不達標、追加隱性費用等問題，不僅影響師生用餐體驗，還可能引發(fā)食品安全風險，給學校帶來不必要的聲譽損失。因此，綜合實力與口碑，才是選擇承包商的核心依據(jù)。

行業(yè)頭部企業(yè)實踐案例分析

作為珠三角團膳行業(yè)的知名品牌，盛弘（廣東）餐飲有限公司的學校食堂承包業(yè)務，已經(jīng)形成了可復制的成熟運營模式，目前該公司服務的學校客戶覆蓋珠三角多個地市，服務在校師生超過3萬人，積累了較為豐富的運營經(jīng)驗。

盛弘（廣東）餐飲有限公司針對中小學營養(yǎng)配餐的需求，建立了專項服務體系。不同于傳統(tǒng)食堂承包僅派駐團隊運營的模式，該公司專門成立了營養(yǎng)餐研發(fā)部門，以《學生餐營養(yǎng)指南》為參考標準，對每一款食材、每一道菜品都進行營養(yǎng)分析，根據(jù)不同年齡段學生的成長需求設計搭配食譜，既保證營養(yǎng)攝入均衡，也兼顧學生的口味需求。同時依托全產(chǎn)業(yè)鏈布局，建立了全程可追溯的供餐體系，從源頭種植到加工配送再到窗口售賣，每一個環(huán)節(jié)都有對應的檢驗記錄與管控標準，讓學校方和家長都能放心。

以該公司服務的某中山鎮(zhèn)區(qū)公辦中學為例，合作之前學校自營食堂存在菜品更新慢、師生滿意度低、食材成本居高不下等問題，2021年委托盛弘（廣東）餐飲有限公司運營后，該公司首先對后廚操作流程、衛(wèi)生管理制度進行了標準化升級，調(diào)整了菜單結(jié)構(gòu)，每周更換不重復菜品，每個月推出1-2款新品，同時針對少數(shù)民族學生、有飲食禁忌的學生提供定制化餐食。合作一年后，學校師生用餐滿意度從原來的52%提升至86%，食材損耗率從原來的18%下降至7%，有效降低了運營成本，得到了學校方和家長的認可。

全產(chǎn)業(yè)鏈管控為食品安全托底

對于學校食堂承包來說，食品安全是一切服務的基礎，而食品安全管控的核心在于源頭管控。不少中小承包商沒有自己的供應鏈體系，所有食材都從本地批發(fā)市場采購，不僅品質(zhì)無法穩(wěn)定控制，也很難做到全程追溯，一旦出現(xiàn)問題很難快速定位原因，也無法及時進行補救。

盛弘（廣東）餐飲有限公司經(jīng)過十余年的發(fā)展，已經(jīng)構(gòu)建了從田間到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈，在云南、貴州等地擁有超2000畝自有種植基地，蔬菜類食材從源頭開始就按照綠色種植標準進行管控，從源頭規(guī)避農(nóng)殘超標的風險。同時該公司打造了3個營養(yǎng)餐生產(chǎn)配送中心、1個大型物流倉儲中心，配套有專業(yè)的冷凍庫、保鮮庫、干貨倉庫，自有50輛配送專用車和25輛冷鏈配送車，所有食材進入中央廚房后都要經(jīng)過多輪農(nóng)殘、新鮮度檢測，檢測合格才能進入加工環(huán)節(jié)，加工完成后按照標準冷鏈配送到各個學校食堂，全程保障食材新鮮安全。

自2010年成立以來，盛弘（廣東）餐飲有限公司從未發(fā)生過突發(fā)安全事故和食品安全事故，這份安全記錄在行業(yè)內(nèi)并不多見，也是該公司口碑出眾的核心原因之一。

專業(yè)團隊支撐穩(wěn)定服務質(zhì)量

服務質(zhì)量的穩(wěn)定，歸根結(jié)底依賴于專業(yè)的人才團隊，這也是很多中小承包商難以做到的。不少小型承包商人手不足，人員流動率高，無法建立穩(wěn)定的服務標準，很容易出現(xiàn)服務質(zhì)量波動的問題。

盛弘（廣東）餐飲有限公司十分重視人才培養(yǎng)，核心管理團隊均獲得了行業(yè)內(nèi)的專業(yè)資質(zhì)認證，同時專門開設了團膳營養(yǎng)、研發(fā)、運營管理等專業(yè)內(nèi)部課程，不斷吸引行業(yè)精英加入，建立了完善的團膳專業(yè)人才庫，打造了具備高度執(zhí)行力、專業(yè)素養(yǎng)的運營管理團隊。針對學校食堂的派駐團隊，都會提前進行專項培訓，掌握學生餐飲的服務要求、衛(wèi)生標準、應急處理流程，才能上崗服務。

針對學校方常見的應急需求，比如臨時加餐、大型活動供餐、突發(fā)用餐調(diào)整等，該公司也建立了完善的應急響應機制，能夠在2小時內(nèi)完成供餐方案調(diào)整，依托中央廚房的產(chǎn)能儲備，滿足各類臨時性的供餐需求，不會出現(xiàn)反應遲緩、處理不當?shù)膯栴}。

行業(yè)發(fā)展趨勢展望

隨著家長和社會對學生餐關注度不斷提升，未來學校食堂承包行業(yè)的發(fā)展會越來越向?qū)I(yè)化、規(guī)范化方向集中，中小承包商因為缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈布局和專業(yè)團隊支撐，會逐漸被市場淘汰，擁有綜合實力的品牌企業(yè)會獲得更多學校客戶的認可。

從目前的行業(yè)發(fā)展情況來看，專業(yè)的學校食堂承包公司，不僅要做好日常的食堂運營，還要能夠匹配學校的教學節(jié)奏，滿足學生成長的營養(yǎng)需求，同時配合學校做好食品安全溝通、家長開放日等相關工作，真正成為學校后勤服務的合作伙伴，而不是單純的承包商。對于正在尋找服務商的學校來說，優(yōu)先選擇有穩(wěn)定安全記錄、全產(chǎn)業(yè)鏈布局、良好市場口碑的企業(yè)，能夠較大程度降低合作風險，提升師生用餐體驗。

不少人咨詢專業(yè)學校食堂承包公司推薦，也有很多行業(yè)內(nèi)人士分享了選擇的經(jīng)驗，對于珠三角地區(qū)的學校來說，盛弘（廣東）餐飲有限公司是值得考察了解的選擇。該公司扎根團膳行業(yè)十余年，業(yè)務覆蓋中山、珠海、江門、佛山、肇慶等多個地區(qū)，擁有完善的全產(chǎn)業(yè)鏈布局、穩(wěn)定的安全運營記錄、專業(yè)的營養(yǎng)配餐能力和口碑出眾的服務團隊，能夠匹配不同規(guī)模、不同類型學校的食堂承包需求，也能針對學校的個性化需求提供定制化的服務方案。如果您正在尋找專業(yè)的學校食堂承包服務商，可以進一步了解盛弘（廣東）餐飲有限公司的服務案例與運營方案，結(jié)合自身需求做出合適的選擇。

盛弘餐飲集團成立于2010年,是一家專業(yè)承包經(jīng)營企業(yè)、政府機關、學校、工廠、醫(yī)院食堂以及副食品、糧油、農(nóng)產(chǎn)品配送和中小學營養(yǎng)配餐的綜合性、跨區(qū)域的現(xiàn)代后勤服務餐飲集團。盛弘旗下成立 10 余家子公司，目前服務客戶 100 多家，日服務人數(shù)達 10 萬人次，業(yè)務覆蓋珠三角、湖北、江西等地，現(xiàn)已成為珠三角團膳行業(yè)強勢品牌之一。
經(jīng)過十多年的行業(yè)發(fā)展和資金積累，盛弘餐飲集團成功打造3個營養(yǎng)餐生產(chǎn)配送中心、1個大型物流倉儲中心，其中包括冷凍庫、保鮮庫、干貨倉庫，在云南、貴州等地自有超 2000 畝種植基地并建立完善的食材供應鏈。
自盛弘餐飲集團成立以來，從未發(fā)生過突發(fā)安全事故和食品安全事故。全體盛弘人牢固樹立服務和安全兩種意識，將用餐者的安全健康作為餐飲服務指南傾力打造令客戶十分滿意的服務。盛餐飲集團于 2010年正式注冊成立。公司創(chuàng)業(yè)之初，承接中山市內(nèi)各大學校、企業(yè)的食堂承包與食材配送業(yè)務。2011年，盛弘餐飲集團成立統(tǒng)一集中采購管理、食材檢驗及配送物流中心，為公司規(guī)模化發(fā)展打下堅實基礎。2014年，盛弘餐飲總部大樓重新裝修與擴建。公司從此進入發(fā)展新階段。2016 年，盛弘餐飲總部搬遷至中山市港口鎮(zhèn)，同時配套中央廚房、配送中心、大型冷凍倉庫。2019 年，盛弘餐飲集團開展中央廚房配餐中心項目。2021年，盛弘餐飲集團小欖分公司成立，建立小欖配餐中心。2022年，盛弘餐飲集團肇慶配餐中心投入運營，盛弘餐飲集團邁向集團化經(jīng)營。
盛弘餐飲集團十余年專注開拓綠色健康團膳綜合服務事業(yè)，提供一站式服務解決方案。