我國是速凍食品生產大國，速凍食品涵蓋了蔬菜、肉禽、蛋類、水產品、糧食產品等。近年來，采取速凍保鮮工藝的方便食品如餃子、餛飩、包子、春卷、湯圓、水產等，進入了百姓家。速凍食品的產量以年平均25％的速度增長，據目前粗略統計，已有2000多家速凍食品廠，年速凍食品總產量已**過1000萬噸。但大多數人對速凍食品的了解也于知道。速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環境下，15分鐘左右完成凍結過程，使被凍的食品中心溫度達到- 18°C，這樣的食品就叫速凍食品。 正常情況下，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用速凍溫度為- 30°C至- 35°C。但在實際操作當中，我們通常見到的是采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往需要幾個小時甚至十幾個小時以上，準確地講，這種食品已經不能叫做速凍食品，而是慢凍或緩凍食品。隨著消費升級和餐飲市場的發展，速凍的食品的種類也越來越多，預制菜、半成品菜也加入了速凍食品大軍，而消費者對速凍食品的營養、衛生、口味、口感等的要求也越來越高，速凍食品能否更好的保持新鮮和營養成為消費者關心的新重點。而傳統的速凍技術雖然實現了食品的存儲、運輸的便利，但由于前期溫度的控制和后期的緩凍，讓食材組織中水分、汁液的流失加大，造成了食品品質的下降和營養的流失，口感也產生了非常大的差別。據了解，“深冷速凍”概念”就是由廣州較速制冷設備公司提出來并投入實際應用的制冷設備企業，其生產的液氮速凍機，以液氮為速凍媒介，在—196°的溫下快速冷凍，該公司生產的液氮速凍設備可在短時間內，使食品形成較小的冰晶，不損傷細胞組織，以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。當前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結向單體快速凍結發展。我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置、直接凍結裝置，而直接凍結裝置多用于不接觸食品速凍當中。傳統速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結而成。隨著速凍設備不斷發展，現在主要通過隧道或流態化凍結方式實現單體凍結得到粒狀包裝產品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序，這便還要用到蒸煮設備、熱交換設備。1、凍結質量品質高      影響禽類食品凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結過程中禽體內細胞的破壞量有直接的關系，老式普通凍結法凍的時間長，形成的冰粒大，會使細胞變形和損壞，而液氮的凍結時間短，具有速凍性，完全可以避免這一點，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養價值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存；結構簡單，安全可靠。分析可知，整套裝置的運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機，不像普通冷凍系統那樣結構復雜，機械運動部件多，這樣就減少了發生故障的可能性，而且系統工作壓力低，沒有高壓設備；操作簡單。可以看出該裝置是傳送帶化，直線連續作業的方式，操作者只需要在箱體外操作簡單的按鈕和進出口外接送凍品；耗電能少。該裝置是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的；衛生清潔且無環境污染、無噪音。冷凍箱體由裝配式的絕熱板塊構成，且內外護板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結構，清洗更為方便.2016年，我國進口水產品總量為404.15萬噸，其中，203.21萬噸以凍品形態進口，占進口總量的50.28%，如果剔除飼料用魚粉104.70萬噸，凍品的進口占比就高達67.86%。同時，國內全年水產凍品加工量為140.49萬噸，同比增長2.06%。水產品不易保存不易運輸，冷凍成為解決這一問題的關鍵。海產凍品在發達的市場有成熟的消費經驗。但在中國，凍品對大眾消費者來說還是一個新面孔，傳統的鮮活水產占據了人們的思維高地。但這樣的現象卻在快速的發生改變，消費者想要嘗到來自千里之外的海產就必須要接受凍品的形式，同時凍品擁有便于運輸和衛生安全的屬性，迅速的擴大了其在中國市場的占有率。什么是速凍？水產品冷凍速凍常采用的三種方式：氟利昂、液氨、液氮先科普一下速凍的概念。速凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。

廣州較速制冷設備有限公司位于廣州市南沙區。公司是一家集優質液氮速凍設備的研發、生產、銷售于一體，同時擁有二十多年豐富經驗的速凍設備行業**企業，并于2015年通過ISO9001國際質量管理體系認證，歷年來**東南亞地區眾多榮譽。公司主要致力于隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機的研發、生產及銷售服務，同時為客戶提供量身定制，滿足客戶個性化需求的設計方案，以適應**速凍設備行業的發展，也作為公司*具的其一優勢所在。公司產品已廣泛應用于國內外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機械工程、醫學研究、遺傳工程等領域。深厚扎實的專業技術功底、誠信用心的經營和服務、源源不斷的優化創新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和較高評價。速凍成員，廣州較速！