在食品工業(yè)應(yīng)用       1、液氮在食品速凍中的應(yīng)用      在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用為廣泛，效果也非常**。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的**速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，較大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比，廣州較速液氮速凍機(jī)具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用    冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約0-40倍)：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0～5冰晶生長(zhǎng)帶，廣州液氮速凍已在這方面做了有益的嘗試。了解更多食品液氮速凍技術(shù)--劉生    保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。段振華等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。   物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6％，而液氮速凍可減少到0.25～0.5％。   設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。   目前液氮速凍主要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷空氣凍結(jié)三種方式，其中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用為廣泛。溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用    2、液氮在飲料加工中的應(yīng)用   目前，已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與C02的混合物取代傳統(tǒng)的C02，對(duì)飲料進(jìn)行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少；氮對(duì)于灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很理想的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的好處是，所注入的少量液氮可排除每只罐頭**部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延長(zhǎng)了易腐品的貯存期限。    3、液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用   液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟過程，從而使果品、蔬菜保持采摘時(shí)的新鮮狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)果蔬保鮮期。溫液氮冷凍技術(shù)在各行業(yè)中的應(yīng)用隧道速凍機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一、整體設(shè)計(jì)：1、針對(duì)凍品速凍特點(diǎn)設(shè)計(jì)工藝結(jié)構(gòu)參數(shù)，多點(diǎn)式液氮霧化蒸發(fā)器使速凍室內(nèi)溫度均勻，充分滿足要求；2、蒸發(fā)器風(fēng)機(jī)、導(dǎo)風(fēng)裝置、可調(diào)熱波動(dòng)裝置與底板上移結(jié)構(gòu)的優(yōu)化組合，提高了凍品冷風(fēng)著力點(diǎn)及速凍速率，令凍品多向均勻著風(fēng)，使凍品凍結(jié)更加快速，品質(zhì)統(tǒng)一；3、導(dǎo)風(fēng)調(diào)節(jié)裝置可隨時(shí)調(diào)節(jié)風(fēng)向，控制冷風(fēng)的對(duì)稱不外溢；可調(diào)擋風(fēng)保溫裝置控制入料高度并避免冷量散失；進(jìn)出貨欄五面保溫裝置進(jìn)一步利用冷氣，令傳送網(wǎng)帶在低溫下運(yùn)行、提高進(jìn)出料低溫環(huán)境，提率；4、庫體采用**厚聚氨酯保溫板；**厚304不銹鋼防撞外側(cè)板材；檢修門設(shè)有雙絞鏈雙門插耐低溫耐老化耐油密封雙膠條；5、速凍區(qū)內(nèi)框架結(jié)構(gòu)、支架、支撐、平臺(tái)、風(fēng)道板材、網(wǎng)帶、導(dǎo)軌骨架、機(jī)部件均采用食品級(jí)SUS304不銹鋼制作（減速機(jī)、電機(jī)等標(biāo)件和件除外）；6、通長(zhǎng)不銹鋼擋邊避免凍品外溢；**高分子聚乙烯滑軌。7、速凍室內(nèi)設(shè)整體焊接不銹鋼大水盤；底板設(shè)傾斜度避免積冰積水；速凍機(jī)各角落均易清洗維護(hù)；除網(wǎng)帶慢速運(yùn)行，其他傳動(dòng)裝置均在罩體內(nèi)，罩體易拆裝；設(shè)急停安全按鈕和安全警示標(biāo)牌；速凍機(jī)底板上移設(shè)可調(diào)整底腿。整機(jī)結(jié)構(gòu)符合HACCP安全衛(wèi)生要求，操作安全可靠，食品安全衛(wèi)生；二、庫體：1、庫體依據(jù)《室內(nèi)裝配式冷藏庫》（ZBX99003—86）、《組合冷庫用隔熱夾芯板》JB/T6527-2006標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、制作、安裝和驗(yàn)收。庫板采用雙面不銹鋼自熄阻燃型聚氨酯夾芯隔熱板，面板采用SUS304不銹鋼板。2、板內(nèi)保溫材料采用自熄阻燃型硬質(zhì)聚氨酯符合以下指標(biāo)：容重要求≥40kg/m3（非整板平均容重，為隨即切塊抽檢容重）；導(dǎo)熱系數(shù)≤0.024w/m.k；抗壓強(qiáng)度要求：墻板、**板為150～200kpa，地面≥300kpa；吸水率≤4%；尺寸穩(wěn)定性＜1%（-30℃，48h）；自熄性≤7秒。3、不銹鋼板與聚氨酯之間粘結(jié)牢固，兩者之間的粘結(jié)力應(yīng)大于98.1N/cm2。三、機(jī)械傳動(dòng)：1、傳送帶鏈網(wǎng)采用食品級(jí)光亮SUS304 彈簧不銹鋼制作，網(wǎng)面平整，鏈片、穿軸連接運(yùn)轉(zhuǎn)靈活。2、網(wǎng)帶與導(dǎo)軌滑道相接觸摩擦部位采用**高分子耐磨聚乙稀材料，不掉屑，確保凍品安全；3、進(jìn)料口平臺(tái)設(shè)防物料**高**限裝置、可調(diào)不銹鋼擋風(fēng)保溫裝置；出料口平臺(tái)設(shè)自動(dòng)落料。4、傳送驅(qū)動(dòng)采用變頻減速機(jī)，網(wǎng)帶運(yùn)行變頻調(diào)速，速凍時(shí)間任意調(diào)節(jié)。四、蒸發(fā)器與除霜：1、蒸發(fā)器供液蒸發(fā)溫度-196度2、蒸發(fā)器采用不銹鋼管制作，氣流通暢，支架風(fēng)板外殼也均采用不銹鋼。3、配用節(jié)能低噪音加長(zhǎng)軸流風(fēng)機(jī)，導(dǎo)風(fēng)板采用304不銹鋼，風(fēng)葉為防銹鋁合金，電機(jī)為鋁殼防潮防水電機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。 4、采用手動(dòng)沖霜操作方式，沖霜均勻、快速、徹底。冷鏈物流需求規(guī)模（萬噸）近兩年速凍米面食品產(chǎn)量不斷增加全國(guó)水產(chǎn)冷凍品加工量穩(wěn)步上升活水平的不斷提高，速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，更多的速凍食品走進(jìn)百姓的生活，速凍湯圓、速凍水餃、速凍水產(chǎn)品、速凍糕點(diǎn)制品、各種速凍蔬菜及速凍調(diào)理食品等等。而在速凍食品生產(chǎn)加工當(dāng)中，速凍設(shè)備發(fā)揮著舉足輕重的作用。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年速凍食品全品類市場(chǎng)中，思念、灣仔、三全三家企業(yè)占市場(chǎng)總銷售額的68%以上。從2014-2017年速凍食品全品類市場(chǎng)占有率分析來看，傳統(tǒng)米面食品多年未現(xiàn)大的、單品10億元以上的創(chuàng)新產(chǎn)品，在現(xiàn)有的市場(chǎng)空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤(rùn)率下跌。雖然如此，但是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)速凍食品的需求不減。從*十屆中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上獲悉，未來5年，我國(guó)冷凍食品銷售將迎來井噴期。其中速凍面米制品在2013年時(shí)產(chǎn)值約400億元，產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)在13%以上。會(huì)上有關(guān)表示，速凍食品行業(yè)經(jīng)過20年的發(fā)展，已經(jīng)成為食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域，被譽(yù)為食品工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)”。但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國(guó)速凍食品品類太少，不能充分滿足消費(fèi)者需求。就此，筆者認(rèn)為，無論是消費(fèi)市場(chǎng)需求上，還是新品類研發(fā)上，都離不開速凍設(shè)備的發(fā)展。小型液氮速凍機(jī)操作簡(jiǎn)單，投資少，速凍時(shí)間短，很容易接入工廠和廚房的生產(chǎn)線。因而受到各食品、水產(chǎn)類小微企業(yè)青睞。據(jù)了解，“深冷速凍”概念”就是由廣州較速制冷設(shè)備公司提出來并投入實(shí)際應(yīng)用的制冷設(shè)備企業(yè)，其生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)，以液氮為速凍媒介，在—196°的溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備可在短時(shí)間內(nèi)，使食品形成較小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當(dāng)前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。我國(guó)的速凍裝置大致可分為強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置，而直接凍結(jié)裝置多用于不接觸食品速凍當(dāng)中。傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成。隨著速凍設(shè)備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實(shí)現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級(jí)、速凍、包冰、包裝、金屬探測(cè)、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個(gè)工序，這便還要用到蒸煮設(shè)備、熱交換設(shè)備。廣州較速“秒凍鎖鮮”技術(shù)的優(yōu)勢(shì)就是使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點(diǎn)滴鮮活美味的同時(shí)，還能有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫，故而有效的**食品安全。同時(shí)，長(zhǎng)期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。廣州較速“秒凍鎖鮮”神奇之處就在于以短的時(shí)間，讓溫度快速穿過結(jié)晶區(qū)。當(dāng)溫度迅速降低時(shí)，會(huì)使細(xì)胞內(nèi)外的水分子同時(shí)大量生成無數(shù)個(gè)小體積結(jié)晶(時(shí)間越短冰晶越小)，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會(huì)刺破，確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失較少，上**它的可逆性，進(jìn)而可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮的目標(biāo)。★初鮮不變&保持鮮美溫冷凍技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的中心溫度降至-60℃而達(dá)到完全凍結(jié)，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動(dòng)性而造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保海鮮的營(yíng)養(yǎng)和水分不流失，達(dá)到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質(zhì)?！锪b&低溫滅菌美國(guó)FDA規(guī)定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時(shí)，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止侵入，海鮮必須經(jīng)過事先加工處理，在黃金時(shí)間段內(nèi)急速冷凍，溫可殺滅和，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質(zhì)，立保鮮包裝，鎖鮮?！锪銚p耗&冷鏈運(yùn)輸對(duì)于一些距離較遠(yuǎn)或者不容易保存的海鮮，在長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)倪^程中會(huì)造成大量的損耗，并使其失去鮮美食體驗(yàn)。但是，通過-60℃溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質(zhì)鮮美及營(yíng)養(yǎng)健康。例如我們熟悉的藍(lán)鰭金槍魚，就是以溫冷凍的形式與我們見面的。同時(shí)，溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質(zhì)期延長(zhǎng)一倍以上，更有利于倉儲(chǔ)和保鮮。溫冷鏈可有效**采購“**公里”，以及配送到餐桌“后一公里”的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售的各個(gè)環(huán)節(jié)均處于-60℃，有效**食品的安全和口感。成熟的溫冷鏈運(yùn)營(yíng)起來，成本只會(huì)比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運(yùn)輸要低，且?guī)缀鯖]有損害，大大提升了食品的價(jià)值，也保留了食品應(yīng)有的口感。所以，總體來說，溫食品會(huì)以更平民化的價(jià)格，讓消費(fèi)者享用，其品質(zhì)與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產(chǎn)品無異。

廣州較速制冷設(shè)備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質(zhì)液氮速凍設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，同時(shí)擁有二十多年豐富經(jīng)驗(yàn)的速凍設(shè)備行業(yè)**企業(yè)，并于2015年通過ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，歷年來**東南亞地區(qū)眾多榮譽(yù)。公司主要致力于隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售服務(wù)，同時(shí)為客戶提供量身定制，滿足客戶個(gè)性化需求的設(shè)計(jì)方案，以適應(yīng)**速凍設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司*具的其一優(yōu)勢(shì)所在。公司產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產(chǎn)品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機(jī)械工程、醫(yī)學(xué)研究、遺傳工程等領(lǐng)域。深厚扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)功底、誠(chéng)信用心的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和較高評(píng)價(jià)。速凍成員，廣州較速！