缸爐燒餅,酥脆清香。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。和燒餅面需要技術,不能太硬,硬了,燒餅就不酥軟;也不能太軟,軟了,不容易貼爐,容易“出溜”(方言,向下滑)。所謂缸爐,就是一個像一口大缸一樣的爐子,爐底加爐條,四周是燒干的黏土。先把爐火燒旺,烤熱爐壁,在火勢降低、溫度適宜的時候,拿起做好的燒餅“啪啪”利利索索地貼在爐壁上,蓋蓋、加溫??境鰜淼臒瀭€子大,四四方方,表皮開裂起酥,做生意用的燒餅爐子,像鼓肚蛤蟆。
安國馬蹄燒餅馬蹄燒餅是河北安國傳統名點之一,歷史久遠,相傳在清乾隆年間就已享有盛名。雖然其他地方也有叫“馬蹄燒餅”的,但做法及外形都與安國燒餅有較大不同,可以說,做生意用的燒餅爐子多少錢一臺,安國馬蹄燒餅在全中國都是獨一份,因其外形似馬蹄而得名。馬蹄燒餅是由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料經過爐子的熏烤而成的。剛出爐的馬蹄燒餅呈圓形,鼓腔內空,一側開口,分底、瓤、蓋三層。上層為蓋,蓋上沾滿芝麻;中層為瓤,軟軟地像舌頭;下層為底,因為貼在餅鐺上,揭下后是硬烙馇。從上中層之間夾上香腸、燜子、豬頭肉等熟食,放在盤子上,活脫脫的就像個馬蹄。民間素有“燒餅卷肉,吃了沒夠”之說。
.望著油黃黃,漲鼓鼓的落爐燒餅,做生意用的燒餅爐子價格,我早已忍耐不住。胖老板,做生意用的燒餅爐子多少錢,及時用夾鉗,夾了兩個燒餅放在了我和父親面前。我不顧燒餅的滾燙,左右手不停的交換著,小嘴再也控制不住咬上一口,燙得我直咧嘴吸氣……,這樣的燒餅吃起來特別有滋味。另外,吃燒餅特別愛吃燒餅屑子,那個脆香簡直無法比喻。
俗話說,鄉下人吃不到落爐的燒餅,我認為是很有道理的。燒餅講究的是現做現吃,落爐的燒餅干香松脆,面黃里酥,油而不賦。而冷了的燒餅則軟韌難咽,酥和香蕩然無存,燒餅也就自然失去了吃頭。
后來,隨著桶爐燒餅的興起,傳統草爐燒餅失去了競爭優勢,石莊的草爐燒餅在七十年代末,逐漸退出了歷史的舞臺。再后來電烤箱的問世,電爐燒餅更沖淡了石莊人對草爐燒餅的記憶。
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