怎樣辨別香油真假？

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、*特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

1、小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，350ml白芝麻香油價格，用水代法加工制取，具有濃郁的*特香味，是良好的調味油。

2、機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，白芝麻香油，通過特定的工藝，用機榨制取，具有**的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由于加工方法不同，白芝麻香油選哪家，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或**。一般用作烹調油，也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

芝麻香油以芝麻為原料制取，分為機制芝麻香油和傳統小磨香油。機制芝麻油有兩種制作方法：一是液壓法，二是壓榨法。以上兩種方法都采用在特高溫下壓榨制取，嚴重破壞了芝麻中所含的多種營養物質，沒有小磨香油那種特有的濃郁的芝麻油香味。傳統小磨香油是以炒熟的芝麻、石磨磨糊，用水代法、依照**傳統工序，大限度地保留了芝麻所含的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、硒、維生素等營養元素；油色棕紅，具有濃郁的芝麻油香味。

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