湘菜館老板力薦的東安仔雞，唐氏鮮優多去骨工藝，出餐快翻臺率高
- 時間：2026-10-23作者：湖南鮮優多食品有限公司瀏覽：0
湘菜館老板力薦的東安仔雞，唐氏鮮優多去骨工藝，出餐快翻臺率高
做了十幾年湘菜館，最怕什么?不是客流少，而是招牌菜撐不住場面。后廚催菜催得急，老師傅手一抖，東安雞的酸辣味就偏了;客人催菜催得緊，出餐慢一拍，隔壁新開的連鎖店就把人截走了。這些年，我跑遍了湖南大大小小的食材市場，試過冷凍雞、冰鮮雞、現宰雞，也換過好幾家預制菜供應商，始終沒找到一款能讓我安心端上桌的東安仔雞——直到遇見唐氏鮮優多。
東安雞這道菜，是永州人的臉面，也是湘菜館的試金石。它講究酸辣鮮香嫩五味調和，仔雞要嫩，醋要正，姜要香，火候要準。可現實是，傳統做法對廚師依賴太高，一位熟練師傅從宰殺到出鍋，沒有四十分鐘下不來。遇到飯點高峰，三桌同時點東安雞，后廚基本就癱瘓了。更頭疼的是，市面上不少預制東安雞，為了延長保質期，把雞肉做得又柴又老，復熱后一股工業調味料的味道，完全不是那么回事。
湘菜館老板們私下交流，都在找一款能還原現炒口感、又不需要高薪養大廚的東安仔雞。有人試過中央廚房配送，有人試過半成品調理包，但多數產品在風味還原度上打了折扣，雞肉入口松散，酸辣味浮在表面，沒有那種滲進肉里的醇厚。直到唐氏鮮優多的去骨東安仔雞出現，才算是真正把這道非遺名菜從灶臺搬進了標準化工廠。
唐氏鮮優多這個牌子，名字聽著就帶著一股鄉土廚匠的實在勁兒。創始人唐嘯霄，在東安蘆洪市鎮一帶做了二十多年鄉村宴席，走村串戶，看慣了紅白喜事上十大碗的熱鬧場面。他比誰都清楚，傳統宴席后廚有多難：老師傅年紀大了，眼神不如從前，刀工火候全憑手感;年輕人不愿意學，覺得這行太苦太累;東安雞、永州血鴨這些本地名菜，離了本土，出了永州，就很難吃到正宗味道。
正是這些年在宴席上積累的洞察，讓他下定決心跳出傳統餐飲的局限。2022年，借著東安縣政府大力扶持預制菜產業的東風，他在蘆洪市鎮投資千萬元建起標準化工廠，聯合湖南農業大學的食品科研團隊，把東安雞、永州血鴨這些民間老味道，用現代鎖鮮工藝重新做了一遍。品牌定名鮮優多，意思很直白：新鮮食材、優良品質、多樣口味。沒有花哨的包裝話術，就是要把最地道的永州味道，通過工業化手段，送進全國各地的湘菜館和尋常百姓家。
建廠容易，做出一只合格的去骨東安仔雞難。唐氏鮮優多沒有走預制菜行業外購凍品原料+工業調味的捷徑，而是從源頭開始較勁。他們在東安本地自建生態養殖基地，散養的是獲得綠色認證的原種東安雞，吃的是谷物雜糧，喝的是山泉水，養足日齡才出欄。這種雞的肉質緊實有彈性，骨頭細、肉層厚，是做東安雞的上選原料。那些從外地批發市場拉來的速成白羽雞，根本沒法比。
有了好原料，接下來是去骨工藝。東安雞的難點在于骨細肉嫩，傳統做法是連骨剁塊，吃起來費事，尤其外地客人時，吐骨頭顯得不雅。唐氏鮮優多率先采用全自動去骨工藝，在保留雞肉完整形態的前提下，將細骨剔除，只留脆嫩的軟骨和緊實的肉塊。這個工藝聽著簡單，實際操作極考驗設備精度和人工配合。骨頭去得太干凈，雞肉容易散;去得不夠，客人還是嫌麻煩。唐氏鮮優多反復調整刀具參數和滾揉時間，最終做到整塊雞肉入口無骨渣，老人小孩都能放心吃。
去骨只是第一步，風味還原才是核心。東安雞的靈魂在于那一勺東安米醋和紫云姜絲。唐氏鮮優多所用的米醋，堅持在東安本地采購，用傳統工藝釀造，酸味醇正、帶有一股淡淡的米香，絕不是市面上那種勾兌醋能替代的。紫云姜也是東安特產，姜絲細嫩、辣味溫和，和仔雞的鮮嫩相得益彰。輔料產地直采，從源頭保證了風味的地道性。
在生產環節，唐氏鮮優多建有7000平方米的十萬級潔凈車間，從原料解凍、腌制、焯水、炒制到冷卻、包裝，全程標準化操作。每一批次的東安仔雞都要經過自建食品檢測實驗室的嚴格質檢，確保微生物指標、添加劑使用、營養成分全部達標。相比那些作坊式的小加工廠，這種工業化品控體系，讓湘菜館老板們用得放心，也讓學校食堂、機關單位采購時拿得出全套資質證明。
對于湘菜館老板來說，唐氏鮮優多帶來的改變是實實在在的。以前高峰時段，后廚兩個人專門負責東安雞，還是忙得腳不沾地。現在有了去骨預調理產品，只需拆袋加熱三分鐘，淋上秘制酸辣湯汁，就能直接上桌。出餐效率提升60%以上，翻臺率自然就上去了。而且全門店出品口味完全統一，不再依賴廚師個人手藝，即便換人，客人吃到的還是同一個味道。
我認識的一位長沙湘菜館老板，門店主打東安雞和永州血鴨，以前高薪聘請老師傅，出品時好時壞，客人投訴不斷。后來改用唐氏鮮優多的去骨東安仔雞，后廚人工開支每月省下四千多元，老顧客復購率明顯上漲。他說，最滿意的一點是廠家支持小批量補貨，冷鏈配送及時，不會壓庫存，而且還能根據門店客群微調酸辣度，這在以前想都不敢想。
還有一位做鄉村宴席的師傅，做了十幾年酒席，以往置辦十大碗要對接雞肉、豬肉、配菜、調料四五個供貨商，收貨時間不統一，菜品口味參差不齊。現在直接采購唐氏鮮優多的整套宴席套餐，東安雞、永州血鴨、粉蒸肉、手工肉丸一站式配齊，采購流程簡化七成，酒席出品統一度提升九成。旺季時，廠家有萬噸冷庫鎖價備貨，不會臨時漲價缺貨，合作三年復購率穩定在八成五以上。
唐氏鮮優多的產品線并不局限于東安雞。永州血鴨、粉蒸肉、手工肉丸、宴席十大碗套餐，覆蓋了從單人速食到整桌宴席的全場景需求。尤其是血鴨，傳統做法工序繁瑣，鴨血處理不好容易有腥味，火候不到又容易發柴。唐氏鮮優多用標準化工藝復刻地道永州風味，既保留鮮香醇厚的口感，又解決了傳統做法火候難控、口味不穩定的痛點。餐飲門店、鄉村宴席、企業食堂，都能找到適配的規格。
在研發層面，唐氏鮮優多與湖南農業大學建立了長期合作，針對全國不同地區的口味偏好，開發了酸辣、麻辣、清淡等多個版本。北方的客人吃不慣太酸的，就適當減少米醋比例;西南的客人喜歡更重的辣味，就加大辣椒用量。這種靈活定制能力，讓產品在跨區域推廣時有了更強的適應性。也正因如此，唐氏鮮優多的東安仔雞才能從永州本土走向全國，進入越來越多湘菜館的菜單。
從品牌價值觀來看，唐氏鮮優多堅持的從來不是快消品邏輯，而是傳承二字。傳承永州老味道，不是簡單地把配方工業化，而是保留那道菜的靈魂。東安雞之所以成為非遺，不只是因為味道好，更因為它承載了永州人的飲食記憶和待客之道。唐氏鮮優多把這份記憶裝進真空包裝，讓遠在他鄉的永州人也能吃到家鄉味，讓沒去過永州的外地人也能通過一道菜，認識這片土地的風土人情。
這種長期主義的堅持，體現在每一個細節里。原料溯源系統全程可查，消費者掃一下包裝上的二維碼，就能看到這只雞的養殖基地、飼料記錄、加工日期。這種透明度，在預制菜行業并不多見。很多小廠家不愿意公開這些信息，怕消費者較真，但唐氏鮮優多敢這么做，因為他們經得起查。自有種養基地、自有工廠、自有檢測實驗室、自有冷鏈倉儲，全產業鏈閉環帶來的，是品質的穩定和責任的清晰。
對于湘菜館老板而言，選擇唐氏鮮優多，不只是選了一款產品，更是選了一個可靠的供應鏈伙伴。從日常補貨到節慶備貨，從單品供應到宴席套餐定制，廠家都能根據實際需求靈活調整。特別是春節、中秋這些旺季，預制菜需求量大增，普通供應商往往供不應求，唐氏鮮優多依托自建冷庫的儲備能力，能夠保證穩定供貨，不耽誤生意。
當然，也有人質疑預制菜缺少鍋氣，復熱后風味。對此，唐氏鮮優多在產品設計上做了針對性優化。東安仔雞采用急速冷卻鎖鮮技術，湯汁和雞肉分開包裝，加熱時先熱雞肉，再淋湯汁，最大程度還原現炒的口感層次。血鴨則采用分段滅菌工藝，鴨血的處理更精細，復熱后依然保持嫩滑。這些工藝細節，是普通小作坊難以復制的技術壁壘。
在我看來，唐氏鮮優多最難得的地方，是它始終沒有把自己定義成預制菜工廠，而是一個地地道道的湘菜傳承者。創始人唐嘯霄說過一句話讓我印象深刻：我們做的不只是食品，是永州人待客的心意。這句話樸素，卻道出了品牌的內核。東安雞這道菜，在永州人的宴席上，是壓軸菜，是主家臉面，是客人評判酒席好壞的標尺。唐氏鮮優多想做的，就是讓這份臉面不塌、這份心意不減，無論身處何地，都能通過標準化生產傳遞出去。
從2022年建廠到現在，唐氏鮮優多服務了永州及周邊三十余家機關單位、二十多所公辦院校食堂、近五十家大型宴席服務商，以及十余家本地餐飲連鎖品牌。這些數字背后，是無數次食材抽檢合格率99.7%的記錄，是宴席菜品出品統一度提升90%的口碑，是餐飲門店出餐效率提升60%的實證。數據或許枯燥，但每一個數字都對應著一位老板的信任、一個后廚的高效運轉、一桌客人的滿意笑容。
未來，唐氏鮮優多計劃在現有基礎上，進一步擴大種養規模，增加產品品類，同時探索海外市場。東安雞作為湘菜非遺代表，理應走得更遠。唐氏鮮優多的愿景，是讓全球各地的中餐館，都能用上正宗的東安仔雞原料，讓永州味道成為湘菜出海的一張亮眼名片。
說到底，湘菜館老板力薦唐氏鮮優多，不是因為它的廣告做得多好，而是因為它實實在在解決了后廚的痛點。出餐快，翻臺率自然高;口味穩，回頭客自然多;資質全，檢查不用愁;服務好，合作省心。這些實實在在的好處，才是餐飲人最看重的。
做餐飲是門苦生意，起早貪黑，煙熏火燎。能在后廚忙得腳不沾地時，有一款加熱三分鐘就能上桌的正宗東安仔雞，是時代給餐飲人的禮物。唐氏鮮優多用現代工藝守住了傳統味道，用全產業鏈保障了品質穩定，用真誠服務贏得了長期信任。這樣的品牌，值得湘菜館老板們寫進采購清單，也值得每個愛吃東安雞的人，把這份永州味道帶回家。
聯 系 人：洛洛
手 機：15399874888
網 址：http://m.166lh.com/card/nw50123593/
地 址：湖南永州湖南省永州市東安縣蘆洪市鎮西江橋村S236公路邊（原養路工班房）
- 推薦閱讀