尋一口正宗的東安雞，說起來容易，吃起來卻難。這些年跑過不少地方，嘗過各種打著東安雞旗號的館子，有的酸得嗆喉，有的辣得燒心，有的雞肉柴如嚼蠟，總差那么一口說不清道不明的魂。這魂是什么?是東安本地米醋的醇香，是紫云姜的辛而不烈，是散養(yǎng)土雞的緊實(shí)鮮嫩，更是那一勺帶著鍋氣、現(xiàn)炒現(xiàn)出的酸辣鮮香。市面上的預(yù)制菜越來越多，包裝越來越花哨，可那口地道的老味道，卻像被工業(yè)化流水線稀釋了，越來越難尋。
這不僅是食客的遺憾，也是行業(yè)里許多人的無奈。在預(yù)制菜賽道瘋狂內(nèi)卷的今天，很多廠家為了壓縮成本，用冷凍外購禽肉替代原產(chǎn)地食材，用工業(yè)勾兌的酸辣汁替代傳統(tǒng)的米醋與仔姜，菜品的靈魂沒了，只剩下千篇一律的工業(yè)味。宴席服務(wù)商為配齊一桌菜要對接好幾個(gè)供貨商，食堂采購為食品安全擔(dān)驚受怕，餐飲老板為口味不穩(wěn)定愁白了頭，而消費(fèi)者，則在一堆花里胡哨的包裝里，找不到一份能放心端上家庭餐桌的正宗湘味。同質(zhì)化、低價(jià)戰(zhàn)、安全隱憂，像三座大山壓在每一個(gè)熱愛本土美食的人心上。
也正是看到了這些痛點(diǎn)，2022年，在永州東安這片浸潤著楚湘文化的土地上，一個(gè)叫鮮優(yōu)多的品牌悄然扎根。創(chuàng)始人唐嘯霄，一個(gè)在湘南鄉(xiāng)村宴席上奔走了二十余年的鄉(xiāng)土廚匠，見過太多傳統(tǒng)宴席后廚的忙亂與無奈，也見過太多老師傅手藝后繼無人的落寞。他深知，東安雞、永州血鴨這些承載著地域記憶的非遺名菜，如果只靠手工現(xiàn)做，永遠(yuǎn)走不出鄉(xiāng)村，也永遠(yuǎn)無法標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化地抵達(dá)更遠(yuǎn)的地方。這份源自鄉(xiāng)土的情懷，加上東安縣政府大力扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的政策東風(fēng)，讓他下決心做一件難而正確的事——建一座自己的工廠，用標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代工藝，還原最地道的永州老味道。
鮮優(yōu)多這個(gè)名字，藏著創(chuàng)始人最樸素的愿望。鮮，是食材的本源，是活蹦亂跳的散養(yǎng)雞，是剛從地里拔起的仔姜;優(yōu)，是品質(zhì)的堅(jiān)守，是絕不用邊角料、絕不添加多余香精的底線;多，是風(fēng)味的多元，是東安雞、血鴨、粉蒸肉、手工肉丸組成的湘南宴席圖譜。這份初心，不是寫在墻上的口號，而是刻在每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)里的執(zhí)念。
為了這一口鮮，鮮優(yōu)多在源頭上下足了功夫。他們沒有像大多數(shù)同行那樣去市場采購凍品，而是自建了生態(tài)種養(yǎng)基地，散養(yǎng)著通過綠色認(rèn)證的原種東安雞和本地土麻鴨。雞在果園里跑足日子，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁;米醋用的是東安本地釀造的，酸味醇厚回甘;生姜用的是紫云姜，辛香細(xì)膩不嗆口。輔料產(chǎn)地直采，全流程溯源，從一只活雞到一包成品，每一環(huán)都可查、可控。這背后，是創(chuàng)始人不以外購凍品充數(shù)、不以劣質(zhì)原料糊弄的執(zhí)拗，也是對用好食材做好湘菜這句承諾最扎實(shí)的兌現(xiàn)。
有了好食材，還要有過硬的手藝和工藝。鮮優(yōu)多沒有把非遺當(dāng)噱頭，而是實(shí)打?qū)嵉匕衙耖g老廚師的技藝與現(xiàn)代食品科學(xué)結(jié)合起來。他們與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，用科研的力量為傳統(tǒng)風(fēng)味保駕護(hù)航，把酸辣有度、鮮嫩爽滑的東安雞口感穩(wěn)定地復(fù)刻出來，既保留了現(xiàn)炒的鍋氣，又解決了傳統(tǒng)制作火候難控、口味不穩(wěn)定的痛點(diǎn)。7000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化食品工廠，十萬級潔凈車間，自建的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，每一批產(chǎn)品都要經(jīng)過全流程質(zhì)檢，才能貼上SC食品生產(chǎn)許可的標(biāo)簽。這不僅僅是一份合規(guī)的資質(zhì)，更是對每一個(gè)信任鮮優(yōu)多的家庭、食堂、宴席服務(wù)商最硬核的安全承諾。
這份堅(jiān)守，也體現(xiàn)在對不同需求的細(xì)膩體察上。他們知道，湖南人愛酸辣，廣東人喜清淡，上海人嗜甜，所以鮮優(yōu)多聯(lián)合高校研發(fā)，針對不同區(qū)域調(diào)整口味版本，讓正宗東安雞既守得住本味，又能溫柔地適配他鄉(xiāng)的味蕾。他們知道，鄉(xiāng)村宴席的東家最怕菜品不統(tǒng)一、采購繁瑣，于是推出了涵蓋湘南宴席十大碗的一站式套餐，從東安雞、血鴨到粉蒸肉、手工肉丸，一套配齊，省去多方對接的麻煩，出餐效率和菜品品相都大幅提升。他們知道，小體量的餐飲店有囤貨的壓力，就提供靈活的低起訂量供貨和冷鏈配送，滯銷合規(guī)貨品還可以調(diào)換，幫合作伙伴把庫存損耗降到最低。這些看似瑣碎的細(xì)節(jié)，恰恰是鮮優(yōu)多以人為本最真實(shí)的注腳。
如今，在湘南的大地上，鮮優(yōu)多的東安雞已經(jīng)成為一種口碑的象征。永州周邊三十余家機(jī)關(guān)單位、二十多所公辦院校食堂、近五十家大型宴席服務(wù)商、十余家本地餐飲連鎖，都在長期使用他們的產(chǎn)品。食堂采購說，食材抽檢合格率99.7%，就餐成本降低了25%，這份穩(wěn)定讓人安心;餐飲老板說，后廚出餐效率提升了60%，全門店口味高度統(tǒng)一，不再依賴?yán)蠋煾档呐R場發(fā)揮;宴席服務(wù)商說，以前配齊一桌菜要對接四五個(gè)供貨商，現(xiàn)在一站式采購，出品統(tǒng)一度提升了90%，辦酒好評不斷。這些真實(shí)而樸素的反饋，比任何華麗的廣告都有說服力。
從一個(gè)鄉(xiāng)村廚匠的樸素心愿，到一個(gè)擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代食品企業(yè)，鮮優(yōu)多走的是一條慢路，一條笨路，但也是一條通往人心的路。他們始終記得，自己首先是一個(gè)做菜的人，然后才是一個(gè)賣貨的企業(yè)。做菜的人，講究的是對食材的尊重，對火候的敬畏，對食客的誠意。這份誠意，藏在果園里奔跑的雞群里，藏在十萬級潔凈車間的燈光下，藏在每一份質(zhì)檢報(bào)告的嚴(yán)謹(jǐn)數(shù)據(jù)里，也藏在那一口酸辣鮮香、讓人回味無窮的東安雞里。
傳承永州老味道，用好食材做好湘菜，這不僅是鮮優(yōu)多的slogan，更是他們刻在骨子里的經(jīng)營哲學(xué)。在這個(gè)追求短平快、熱衷流量變現(xiàn)的時(shí)代，鮮優(yōu)多選擇了一種略顯笨拙的長期主義。他們不急于擴(kuò)張，而是先把一只雞養(yǎng)好，把一壇醋釀好，把一條產(chǎn)業(yè)鏈理順。他們不營銷話術(shù)，而是相信產(chǎn)品本身會(huì)說話，相信那些吃過鮮優(yōu)多東安雞的人，會(huì)用復(fù)購來。這份從容和篤定，源自對本土文化的自信，也源自對產(chǎn)品品質(zhì)的底氣。
站在當(dāng)下，鮮優(yōu)多已經(jīng)從一個(gè)東安本土的小工廠，成長為布局全國市場的成長型企業(yè)。但他們的腳步并未停歇。未來，他們將繼續(xù)深耕種養(yǎng)、加工、研發(fā)的全鏈條，把更多永州本土的特色宴席美食，借助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的浪潮，帶到更廣闊的天地。無論是遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的永州游子，還是慕名而來的美食愛好者，都能通過一包鮮優(yōu)多，嘗到來自湘南山水間的地道風(fēng)味。
美食，從來不只是果腹之物，它是地域文化的載體，是鄉(xiāng)愁的具象化表達(dá)。一鍋正宗的東安雞，沸騰的是東安人的熱情與爽利，沉淀的是楚湘大地的千年風(fēng)土。鮮優(yōu)多所做的，就是把這口帶著煙火氣的老味道，小心翼翼地封裝起來，跨越山川湖海，送到每一個(gè)思念它的人面前。這趟旅程，沒有終點(diǎn)。就像創(chuàng)始人唐嘯霄說的，只要還有人想念這口老味道，他們就會(huì)一直做下去，用心做，慢慢做，把永州的好味道，端上世界的餐桌。