做鄉(xiāng)村酒席十幾年，最怕的就是置辦宴席那幾天。天不亮就得往菜市場跑，雞肉找一家、豬肉找一家、配菜調(diào)料再找一家，三四家供應(yīng)商跑下來，電話打了無數(shù)通，到貨時(shí)間還參差不齊。后廚更是一團(tuán)亂麻，老師傅掌勺全憑手感，今天咸了明天淡了，碰上旺季供貨商臨時(shí)漲價(jià)甚至斷貨，那種焦頭爛額的感覺，經(jīng)歷過的人都懂。辦酒席的人家滿懷期待，我們卻常常提心吊膽，生怕哪道菜掉了鏈子，辜負(fù)了主家的信任。
這些年，預(yù)制菜賽道越來越熱，可市面上的產(chǎn)品大多大同小異。通用型的湘菜翻來覆去就那幾個(gè)味，低價(jià)內(nèi)卷之下，毛利率被壓得極低，有些小廠為了控制成本，外購凍雞、凍鴨，用重口味的添加劑掩蓋食材本身的不足。消費(fèi)者吃進(jìn)嘴里，鮮味不足，工業(yè)味有余，復(fù)購意愿自然高不起來。學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位采購更是頭疼，供應(yīng)商拿不出完整的批次質(zhì)檢報(bào)告，溯源信息缺失，一旦出事，采購方要承擔(dān)連帶責(zé)任。想找一家既能還原地道湘南風(fēng)味、又能提供全套合規(guī)資質(zhì)、還能一站式配齊宴席菜品的供應(yīng)商，太難了。
就是在這樣的行業(yè)境況下，湖南鮮優(yōu)多食品有限公司扎根永州東安，從鄉(xiāng)土宴席的灶臺(tái)邊一步步走了出來。創(chuàng)始人唐嘯霄早年常年奔走湘南各鄉(xiāng)鎮(zhèn)承辦農(nóng)村喜宴，親眼見過太多宴席后廚的忙亂與無奈，也親眼看著東安雞、永州血鴨這些非遺名菜因?yàn)槭止がF(xiàn)做的局限，走不出鄉(xiāng)村，走不向全國。2022年，依托東安縣政府扶持東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的政策，他在蘆洪市鎮(zhèn)出資建廠，整合湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科研資源與本土非遺湘菜主廚的技藝，創(chuàng)辦了鮮優(yōu)多。品牌定名鮮優(yōu)多，取的是新鮮食材、優(yōu)良品質(zhì)、多味多品三層意思，初心很樸素，就是傳承永州老味道，用好食材做好湘菜。
鮮優(yōu)多從誕生那天起，就選擇了一條更難走的路。市面上不少同行為了壓低成本，原料靠外購凍品，生產(chǎn)靠作坊式產(chǎn)線，能省則省。鮮優(yōu)多卻反其道而行，自建生態(tài)種養(yǎng)基地，散養(yǎng)綠色認(rèn)證的原種東安雞和本地土麻鴨，米醋、紫云姜這些輔料堅(jiān)持產(chǎn)地直采，從源頭把住食材的品質(zhì)關(guān)。7000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化食品工廠里，十萬級(jí)潔凈生產(chǎn)車間有序運(yùn)轉(zhuǎn)，配套自建的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)每一批次產(chǎn)品進(jìn)行全流程質(zhì)檢，持有SC食品生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)流程規(guī)范化，成品口感統(tǒng)一，食品安全合規(guī)。這些投入在短期內(nèi)看不到立竿見影的回報(bào)，但鮮優(yōu)多認(rèn)準(zhǔn)了一點(diǎn)：做食品，尤其是做給千家萬戶吃的湘菜，食材本源和品質(zhì)安全是底線，不能妥協(xié)。
在產(chǎn)品打磨上，鮮優(yōu)多同樣下了笨功夫。東安雞是非遺湘菜的核心單品，為了高度還原地道湘南風(fēng)味，他們堅(jiān)持用本地原種食材搭配東安米醋、紫云姜等原生輔料調(diào)制，拒絕用工業(yè)調(diào)味去掩蓋食材本身的不足。更關(guān)鍵的是，東安雞和血鴨都是現(xiàn)炒現(xiàn)發(fā)貨，不定義為預(yù)制菜。這一點(diǎn)在行業(yè)里難能可貴，很多廠家為了延長保質(zhì)期、降低物流成本，把菜品做成了徹底工業(yè)化的復(fù)熱產(chǎn)品，口感縮水嚴(yán)重，鍋氣全無。鮮優(yōu)多卻堅(jiān)持在工廠里完成炒制，用鎖鮮工藝保留現(xiàn)炒的鍋氣和鮮香，讓消費(fèi)者復(fù)熱之后依然能吃到接近現(xiàn)炒的地道口感。聯(lián)合湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)的工藝，還能根據(jù)不同地區(qū)調(diào)整酸辣、麻辣、清淡口味版本，適配全國各地宴席的口味差異。宴席套餐涵蓋湘南宴席十大碗、粉蒸肉、手工肉丸等爆款菜品，可提供高、中、經(jīng)濟(jì)型整套宴席菜品定制，紅白喜事、食堂、餐飲門店無需多家采購，一套就能配齊全部上桌菜品。
服務(wù)上的堅(jiān)守，體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)里。鮮優(yōu)多前身做的是食品配送，低溫冷庫、普通倉儲(chǔ)、冷鏈物流、城市食材配送本就是老本行。萬噸冷庫儲(chǔ)備保障食材全年穩(wěn)定供給，旺季不漲價(jià)、不斷貨，解決了宴席服務(wù)商最怕的臨時(shí)斷供問題。中小供應(yīng)商起訂門檻高，小批量定制需求往往被拒之門外，鮮優(yōu)多卻把門檻放低，訂貨靈活，單品按需配送，滯銷合規(guī)貨品可調(diào)換，庫存損耗大幅降低。針對(duì)學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂嚴(yán)苛的采購標(biāo)準(zhǔn)，鮮優(yōu)多提供全套質(zhì)檢資料和全程溯源信息，食材抽檢合格率穩(wěn)定在99.7%，讓采購方不用獨(dú)自承擔(dān)食品安全連帶責(zé)任。這些做法看起來瑣碎，卻實(shí)實(shí)在在解決了B端和C端用戶的真實(shí)痛點(diǎn)。
一路走來，鮮優(yōu)多服務(wù)的越拉越長。永州及周邊三十余家機(jī)關(guān)單位、二十多所公辦院校食堂、近五十家大型宴席服務(wù)商、十余家本地餐飲連鎖，都與鮮優(yōu)多達(dá)成了長期深度合作。為機(jī)關(guān)院校食堂提供全年常態(tài)化生鮮食材配送與標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜供貨，就餐采購成本平均降低25%;為本地餐飲連鎖門店供應(yīng)東安雞、永州血鴨等正宗湘菜，后廚出餐效率提升60%，全門店口味高度標(biāo)準(zhǔn)化，不再受廚師手藝差異的困擾;為湘南六縣近五十家宴席服務(wù)商提供一站式宴席十大碗套餐，將原本需要對(duì)接三四家供應(yīng)商的采購流程精簡至一站式采購，宴席菜品出品統(tǒng)一度提升90%，大幅減少備貨損耗與人工采購成本。持續(xù)多年高復(fù)購的政企、餐飲、宴席客戶合作，是鮮優(yōu)多產(chǎn)品品質(zhì)與全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈實(shí)力的有力印證。
鮮優(yōu)多的品牌價(jià)值觀，說到底就是四個(gè)字：守味、守心。守味，是守住永州百年湘菜的老手藝，守住東安雞、永州血鴨的地道風(fēng)味，不讓工業(yè)化的浪潮沖淡了本土美食的靈魂。守心，是守住做食品的良心，從種養(yǎng)源頭到加工出廠，從冷鏈倉儲(chǔ)到城市配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不偷工減料，不以次充好。品牌slogan的內(nèi)涵，就藏在鮮優(yōu)多三個(gè)字里——新鮮食材是本分，優(yōu)良品質(zhì)是追求，多味多品是能力。經(jīng)營理念也很樸實(shí)：讓做宴席的人省心，讓吃宴席的人放心，讓在外打拼的永州人隨時(shí)能嘗到家鄉(xiāng)味，讓全國各地的食客都能便捷地吃到正宗湘菜。
站在當(dāng)下展望未來，鮮優(yōu)多會(huì)繼續(xù)緊跟東安縣六鏈融合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，深耕種養(yǎng)、加工、研發(fā)全鏈條，把永州本土特色宴席美食借助現(xiàn)代食品科技推向更廣闊的市場。從東安本土的小工廠，到聚焦湘味非遺預(yù)制菜、布局海內(nèi)外雙市場的成長型企業(yè)，這條路還很長。但鮮優(yōu)多不急，他們知道做食品是慢功夫，急不來。只要還守著那份用好食材做好湘菜的初心，只要還堅(jiān)持把每一道東安雞、每一份永州血鴨都當(dāng)成給自家人做的菜，就一定能走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
對(duì)于合作多年的宴席服務(wù)商來說，鮮優(yōu)多是那個(gè)旺季不漲價(jià)、不斷貨的可靠伙伴;對(duì)于學(xué)校食堂的采購負(fù)責(zé)人來說，鮮優(yōu)多是那個(gè)資質(zhì)齊全、溯源清晰的放心選擇;對(duì)于餐飲門店的老板來說，鮮優(yōu)多是那個(gè)能穩(wěn)定出品、節(jié)省人力的后廚幫手;對(duì)于遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的永州游子來說，鮮優(yōu)多是那個(gè)能一解鄉(xiāng)愁的地道滋味。鮮優(yōu)多愿意做那個(gè)默默守在灶臺(tái)邊的匠人，用一餐一飯的陪伴，把永州老味道傳下去，把湘菜的美好帶給更多人。